大滇說茶1001夜，如約相見！人到中年，總有許多意想不到的事，耽誤了，抱歉！今天的內(nèi)容主要是講述倉味，如果時間足夠，我們再會講陳味、堆味、霉味，為什么要按這個順序？因為必須了解倉味，以這個為基準(zhǔn)，才能對比出其他的味道。
傳統(tǒng)以來，只要說到倉味，通常潛移默化，默認為：濕倉味。大滇在這里要重新定義下：倉味是普洱茶因為存儲于不同條件下導(dǎo)致的具有地域性特點的味道。由此，我們可以定位為云南倉，廣東倉，河北倉，北京倉，東北倉，易武倉，勐海倉，北美倉，南極倉……只要你把普洱茶放入任何一個地區(qū)，即會形成帶有當(dāng)?shù)貧夂虻奶攸c，大滇稱為各地不同的倉味。所以，在大滇說茶里，倉味不帶有歧視性，也不代表濕倉。只代表各地入倉后導(dǎo)致不同的特點。
各地的倉儲情況我沒有研究，我們期待茶友自己發(fā)揮，但我想就幾種大致的氣候條件做一個歸納：普洱茶陳化的關(guān)鍵因素?zé)o非是濕度與溫度，這二者的排列組合為：高溫低濕，高溫高濕，低溫低濕，低溫高濕。四種情況下，做一個分析，大概會得出普洱茶倉儲下的大致規(guī)律，以及產(chǎn)生倉味的特點。
一、高溫高濕
即存儲的平均氣溫長期在30度以上，相對濕度在85%以上，這樣的存放環(huán)境以港倉做標(biāo)準(zhǔn)，存于半地下室。普洱生茶在這個環(huán)境下，很短的時間就有出現(xiàn)長白霜的情況，香氣迅速下降，湯色迅速變紅，湯甜，但湯色黑紅不透。如時間存儲較長，則葉底容易出現(xiàn)黑而且硬，無彈性。餅面上的白霜，或者白霉，是很容易消除的，日光下曬干，或者在干燥環(huán)境退倉，即可消除。
經(jīng)常有沿海地區(qū)茶友存儲出現(xiàn)此類情況，短時間對茶的品質(zhì)影響不大的，可以除霉除霜，需要強調(diào)一點，出現(xiàn)這樣的情況多半是沒有密封保存，而只是把茶暴露在空氣中，散茶或者整提或者竹筐暴露在地下室，如果用紙箱密封保存，可較好的保存茶，不至長白霜或者發(fā)白霉。缺點是，也許2年-3年，你會發(fā)現(xiàn)紙箱朽爛，需要更換。有些茶商故意這樣放置，使得茶的變化加速，這個另當(dāng)別論。
倉味的識別，一是在洗茶的時候，聞葉底的味道，沉悶，刺鼻；二是看葉底的鮮活度，入倉較久，發(fā)黑，干硬，無彈性，入倉時間稍短，葉片也會呈現(xiàn)部分發(fā)黑的狀況。這個是此種情況下的倉味。
二、高溫低濕
這種情形見于許多茶商的退倉倉庫。高溫的天氣無法避免，抽濕機一直在工作，以完成退倉工作。如果新茶一開始就放入這類環(huán)境，容易導(dǎo)致發(fā)酸。但作為退倉來說，倉味以及餅面白霜會迅速消失，如果再加上換包裝，換上嶄新的包裝，則一般人較難識別。這類情形下的倉味，非常不明顯，但葉底和湯色仍然會說話。葉底的鮮爽度，湯色的變化，口感的微酸，都會提示著退倉的嫌疑。
三、低溫高濕
較常見的是一些山區(qū)，存儲于防空洞的茶。這類情況下，茶不會變酸，但霉菌迅速生長，是整個存儲環(huán)境下最差的一種，基本上，即便退倉，生茶也會有熟茶化的湯色以及葉底。
四、低溫低濕
如果非要定義，即平均溫度在20度一下，濕度在50%以下，這類茶的問題是不陳化，只氧化，湯色變化微乎其微。這個環(huán)境的存放，也許我們不用紙箱密封。在密閉的空間里，加一盆水，是比較正確的方法。茶在這個環(huán)境下變化非常慢，香氣保留得雖然好，但是喉韻方面，潤的感覺不樂觀，許多時候，會感覺喉干，喉部肌肉緊縮。
以上宏觀的環(huán)境下，大滇推薦了普遍適合但并不是效率最高的密閉紙箱法，但密閉紙箱法非常大的缺陷是：在紙箱內(nèi)狹小的空間內(nèi)，茶會吸收紙箱的味道，而且由于紙箱空氣內(nèi)部流通，會導(dǎo)致香氣的沉悶。由此形成了紙箱法的倉味：帶著紙箱味道，低沉的香味。而某些茶友在各地的自然倉，也會吸收了存茶環(huán)境里的一些味道，比如某些茶友跟沉香一起存放，或者存儲環(huán)境里有其他物品，則存出的茶都會帶有一些味道，這個就是各自特點的倉味。
關(guān)于這些，我們在做評鑒的時候，應(yīng)該剔除這些非常個性的東西，主要研究濕度和溫度導(dǎo)致的結(jié)果，由此去判別存放的年限以及茶品的轉(zhuǎn)化趨勢。這里要特別強調(diào)一點，散茶的存放，大滇特別強調(diào)，普通的茶友切勿自行存放散茶，成功率太低，如果實在要存放，建議在存放前先用蒸汽蒸軟下，再做存放。原因不清楚，只是因為我喝過這樣做的茶，覺得轉(zhuǎn)化效果比較不錯。具體操作方法，有鍋爐蒸汽最好，如果沒有，蒸鍋蒸出蒸汽后停止加熱，把干茶導(dǎo)入蒸汽中，然后陰干。別問我為什么，這個只是一個經(jīng)驗，或者說偏方，這樣存放幾年后的茶，效果比較理想。
更多關(guān)于倉味的問題，可能大家還是感覺找不到要點，那么，最好一個建議就是，各地不同的茶友大家交流下，把幾個典型氣候地區(qū)的茶，存放了至少3年以上的，發(fā)到大滇這里，由大滇統(tǒng)一安排發(fā)茶樣！體會不同的倉味！如果沒有3年以上，倉味不明顯！
文/大滇飛揚
