普洱茶的厚是在評鑒一款茶時經(jīng)常用的術(shù)語，也是老茶客忽悠新茶客的利器。茶氣啦，厚啦，滑啦，喉韻啦，這些詞是老茶客必備，幸虧喝普洱茶的MM少，不然被老茶客忽悠得一愣一愣的MM就多了。如果再加點舌底鳴泉，無味之味，更加令人莫測高深了。然則，諸位請告訴我什么是厚？我來問幾個問題：
第一，班章厚不厚？
第二，易武厚不厚？
以大滇飛揚無聊的辯證法，以上問題都是陷阱。在不限定條件的情況下，以上問題無解。無論說YESorNO，都有足夠的理由給你0分。我從下面幾個方面來描述自己的看法，當(dāng)然，按照大滇的邏輯，以下說法并不是真理，只是從現(xiàn)象引發(fā)的思考。
從厚到薄，從薄到厚。厚等于稠？如果厚等于稠，那么，加大投茶量，提升濃度，就能體會到稠?應(yīng)該說：厚從兩個方面描述，第一是感覺到稠，這個有濃度方面的含義；第二是茶湯對口腔的刺激，讓口腔或者喉部感覺到飽滿。
厚與薄的對比，我來用具體的茶對比，02年筍殼磚可以做為薄的典范，09年老茶頭也可以。XX的典范之一，XX也可以。
薄的典范，即正常泡法下，讓人無法感覺到厚。這個并非加大投茶量，增加濃度就能給你帶來飽滿的感覺。作為生茶的厚，我們有太多的典范，包括大家非常喜歡的忙肺，厚是自然的反應(yīng)，并非要茶湯濃度很高，也并非一定要苦澀，茶湯一入口，讓你整個口腔都充滿了茶的味道，這就是厚。咀嚼茶湯，讓你感覺到茶湯有一定的濃度，稠，這也是厚的一個方面。在泡茶過程中，我們經(jīng)常會感覺到茶湯從厚變薄的過程，然后水味出，一泡茶中止。而陳化過程中，我們也經(jīng)常有發(fā)現(xiàn)，口感薄的新茶經(jīng)過陳化，口感變成了醇厚，而新茶厚的，經(jīng)過存放，變成了薄。當(dāng)然，這就是杯具了。
在杯具和洗具之間，太多人歸結(jié)為宿命，或者說偶然、運氣之類。實際上，有因必有果，有果必有因，我們下面就來說下導(dǎo)致發(fā)生這些情形的原因。休息5分鐘，喝一泡茶。
大滇的方法論，分析茶的任何方面，都從原料、工藝、存儲、泡法著手，經(jīng)過各種PK,多次試驗，得出某些不那么可靠的結(jié)論，有結(jié)論總比沒有結(jié)論好，哪怕一個不準(zhǔn)確的結(jié)論，反復(fù)比較試驗后，從1.0版本的結(jié)論到9.9，總能趨于完善。
原料方面，我們說，易武臺地茶，較易顯示出薄味，對新茶來說，通過泡法的調(diào)整，可以在某幾泡出現(xiàn)較厚的口感，但總體印象是薄。但是，通過存放，經(jīng)過陳化，如果只是因為揉捻較輕的原因，后期會體現(xiàn)出厚來。易武的醇厚，不那么張揚，通過歲月，很平和地展現(xiàn)出來。存放效果，使我驚奇的，就是易武。如果有人給我說，易武新茶的厚度，我會在心里嗤笑。但對5年以上的易武，我會正視它的厚度。工藝正常的情況下，從薄到厚，基本上是易武臺地茶的必然。今天的薄，那又如何？我是堅定的易武主義者。
關(guān)于蠻磚小樹，我的評價是厚。大樹茶不評論的原因在于：無論是麻黑還是蠻磚，厚在大多數(shù)情況下都是很容易感受得到的，當(dāng)然主要是說春茶，秋茶的薄是相對于春茶來的。蠻磚小樹，春茶和秋茶相對于易武來說，都是可以稱為厚的。而刮風(fēng)寨小樹，5泡的精華后，留給我的印象是薄。但，這有關(guān)系嗎？今天的薄，會變成明天的厚，這就是我可以肯定某些茶的原因。新茶之間波峰和波谷轉(zhuǎn)化的突兀，經(jīng)過歲月陳化后會變得流暢自然。
同樣，從原料來說，如果較多使用樹齡很短的臺地茶，口感上的薄基本上是可以肯定的，基本上10年之內(nèi)的高海拔地區(qū)臺地茶都會給我高揚的香氣以及薄而氣短的感覺。有人問我低海拔地區(qū)的茶怎么樣？謝謝，我沒有喝過，不了解?？纯赐庑尉筒缓攘?。如果非要臺地，那么請盡量選擇30多年類型的老臺地茶，他們在耐泡方面，不輸于很多大樹。表現(xiàn)的特征，也會持續(xù)給予厚的感覺。新品種的茶樹在外觀方面較顯毫，產(chǎn)量高，但是底蘊方面，似乎總有些浮躁的張狂！然后，我們再說大樹茶的薄。
一口把臺地茶打死，把大樹茶捧上天，不是客觀的做法。事實是，雖然，大樹茶有先天的優(yōu)勢，根深樹大，但是人民的力量是無窮的，無論你根有多深，我們都有辦法讓你變薄。辦法就是：勤奮地采摘，不舍晝夜。拿出愚公移山的精神，我們就能把公認(rèn)厚實的麻黑茶變薄，也能把班章變薄。過度地采摘，讓許多熟悉的茶漸漸變得陌生。名山？嘿，名山，就是這么個，只要有錢，都可以上的茶！為了尋找厚度，只能繼續(xù)奔走那些人煙稀少的茶山。
文/大滇飛揚
