首先來說一說什么是品種香。
品種香是茶樹品種本身所帶有的香氣，與茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)成分直接相關(guān)。比如景邁細(xì)芽茶含有較多的橙花叔醇，具有持續(xù)令人愉悅的花木香；勐庫大葉種含有較高的雪松醇，于是有較為沉穩(wěn)的木香。
工藝香方面來講，其中曬青毛茶的主要加工過程為：攤放－殺青－揉捻－干燥。
很多步驟都會(huì)產(chǎn)生一定程度的工藝香，比如攤放過程由于糖苷類香氣物質(zhì)少量分解，會(huì)產(chǎn)生花香與甜香，所以甜香花香過度濃郁，一般是攤放過度。殺青過程由于蛋白質(zhì)被炒熟而產(chǎn)生豆香，但如果出現(xiàn)豆腐味就說明殺青過度。
那么，工藝香與品種香之間最大的區(qū)別是什么呢？品種香是茶葉本身自帶的，沖泡后，茶湯、茶葉都帶有淡淡的香味；而工藝香是普洱茶制作過程中產(chǎn)生的，很可能只是聞起來香，喝起來則要差很多。當(dāng)然兩種香氣給人的感覺也是不一樣。
品種香是一直伴隨著茶湯的，即使茶湯滋味淡了，融入茶湯中的香氣還是會(huì)一直存在的，所以要品自然香，也不能單靠嗅覺去聞而應(yīng)該綜合去感受香氣。
