1、我們一提到普洱茶，就知道是云南普洱茶，那普洱茶有什么起源和來歷？
茶圣陸羽《茶經(jīng)》中有云“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。”陸羽生于唐代，后人補全此句：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，興于唐而盛于宋，大放異彩在明清，百花齊放至如今”，足見茶之歷史悠久，源遠流長。而普洱茶在不同的歷史階段扮演著不同的角色，早在三千多年前武王伐紂時期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。邦崴過渡型古茶樹是古代濮人栽培馴化茶樹遺留下來的活化石，而后每個朝代的歷史史料之中都會出現(xiàn)云南茶葉的身影。事實上，“普洱”一詞首見于元朝一個叫“步日部”的地名，（步日部翻譯成漢字就是“普耳”），清朝阮福在《普洱茶記》中說：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱，已自唐時。”總結(jié)各種歷史資料而言：直到明朝末年，才有了“普洱茶”這一確定稱謂，清代普洱茶比較興盛。這個意義上的普洱茶是以地名起名的茶葉。跟現(xiàn)在我們以工藝來命名的普洱茶有較大的區(qū)別。
2、可不可以聊一下普洱茶歷史發(fā)展階段？
當然。普洱茶的歷史發(fā)展大概可以分為三個階段，我用剛才的一句話總結(jié)下：散收無采造法在唐宋，大放異彩在明清，百花齊放到如今。
第一階段是唐宋時期，唐吏樊綽，在其所著《蠻書》卷七中云"茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之"，可見唐朝時期云南普洱茶處于散收、無采造法的自由發(fā)展期，宋朝的貢茶流行“龍團鳳餅”，可見宋朝時，云南普洱茶已經(jīng)進入“團餅茶”階段；
第二階段是元明清時期，明清時期關(guān)于普洱茶的記載較多，類似：明代萬歷年間謝肇（音同照）淛（音同這）在其著《滇略》中，提到"普茶"(即普洱茶)這個詞，該書曰:"士庶所用，皆普茶也，蒸而成團"。這是"普茶"一詞首次見諸文字。清朝阮?！镀斩栌洝?"普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱，已自唐時”，此外，普洱茶在清朝時期曾多次作為貢茶敬獻給宮廷之事眾人皆知。從記載的增多和貢茶歷史的出現(xiàn)足以說明，普洱茶在明清時期已然大放異彩。
第三階段當然是新中國誕生到如今。時至今日，普洱茶之名早已蜚聲四海，從品類的增加、工藝的改良、文化的解讀到市場邊界的擴展，整個行業(yè)面貌煥然一新，用百花齊放來形容，恰如其分。
3、什么是普洱茶？
GB/T22111-2008地理標志產(chǎn)品普洱茶中對普洱茶的定義是這樣的：以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。這個定義里包含了三個小問題，1、普洱茶地理標志保護范圍包括哪些地方？2、什么是云南大葉種茶？3、特定的加工工藝是什么？別著急，我們繼續(xù)往下看！
4、普洱茶的地理標志保護范圍有哪些？
云南省普洱市、西雙版納州、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個州（市）、75個縣（市、區(qū)）639個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦事處）現(xiàn)轄行政區(qū)域。
5、什么是云南大葉種？
即云南省瀾滄江流域喬木大葉種，是云南省大葉類茶樹品種的總稱，同時也是云南特有的茶樹品種。植株為喬木型，樹冠高大，葉形橢圓，主脈明顯，分脈密集而清晰，葉子背面絨毛披覆，葉邊鋸明顯，自然生長樹高5-6m，最高達20m以上。主要包括勐庫大葉種(又名大黑茶)、鳳慶大葉種和勐海大葉種等。
6、何謂特定的加工工藝？
在國標中是這樣規(guī)定的：
曬青茶
鮮葉攤放——殺青——解塊——日光干燥——包裝
普洱茶（生茶）
曬青茶精制——蒸壓成餅——干燥——包裝
普洱茶熟茶（散茶）
曬青后發(fā)酵——干燥——精制——包裝
普洱茶（熟茶）緊壓茶
普洱茶（熟茶）散茶——蒸壓成型——干燥——包裝
曬青精制——蒸壓成型——干燥——后發(fā)酵——普洱茶（熟茶）緊壓茶——包裝
（日光干燥，也就是曬干）
7、什么是普洱茶生茶？
普洱茶生茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過一系列精制工藝制成的緊壓茶的統(tǒng)稱。關(guān)鍵詞是“曬青毛茶”、“精制工藝”和“緊壓茶”。簡單講，普洱茶生茶是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過初制工藝制成曬青毛茶，再經(jīng)過精制工藝制成的緊壓茶。
緊壓茶——普洱生茶（餅）
8、什么是普洱茶熟茶？
是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種曬青毛茶為原料，采用特定工藝，經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊壓茶。
緊壓茶——普洱熟茶（餅）
9、普洱茶生茶和普洱茶熟茶中共同提到一個概念“緊壓茶”，那什么又是緊壓茶呢？
緊壓茶，是經(jīng)過汽蒸后緊壓制成的茶（有磚、餅、沱等各種形態(tài)和規(guī)格）。普洱茶生茶以曬青毛茶經(jīng)精制后蒸壓成型，普洱茶熟茶緊壓茶則是以渥堆發(fā)酵后的散茶蒸壓制成。緊壓茶很好的壓縮了茶葉的體積，具有便于運輸和儲藏、防潮性能好等特點。
（傳統(tǒng)的手工石磨壓餅）
文章來源于網(wǎng)茶習茶社
