上次我們主要講了沱的起源，今天我們來講一個嚴(yán)肅的話題，為什么沱，是成名于下關(guān)？除了下關(guān)是茶馬古道的集散地之外，非常重要的一點(diǎn)是：下關(guān)的氣候。
下關(guān)，大理的下關(guān)，著名的風(fēng)花雪月所在地。風(fēng)，猛烈的風(fēng)，這個對于沱非常重要。奇怪，風(fēng)馬牛不相及啊，怎么風(fēng)跟沱會相關(guān)呢？
請聽我道來。從制作茶的工藝來說，以前制作緊壓茶，干燥是很成問題的。如果用石磨壓餅，陰干是很容易的，壓制磚的話，以前都用粗老葉片壓制，中間空隙比較大，也比較容易干燥。壓制沱，既然用1-3級這樣的茶來做，自然比較容易壓緊，干燥就成為一個非常嚴(yán)重的問題了。從壓制成沱，沒包裝之前的干燥，到5個一條，用筍葉包好，干燥的問題無處不在。
在現(xiàn)代沱茶的起源地，也就是1900年左右，景谷，勐海等地的潮濕氣候，并不利于沱茶的干燥，只有下關(guān)，刺骨的風(fēng)，清爽的風(fēng)，能夠給茶的保存帶來干燥的環(huán)境，所以使得最后，沱茶成為了下關(guān)的特色品種。當(dāng)然，這個是大滇一家之說，姑且聽之，非典型專家所言。
那么，我們來區(qū)分下現(xiàn)在沱茶的主要產(chǎn)區(qū)：下關(guān)沱、鳳凰沱、鳳慶（臨滄沱）、勐海沱。大題上就這幾個典型的沱來簡要說明下，下關(guān)沱，知道的人太多了，而且產(chǎn)量巨大，年產(chǎn)量超過3000噸的年份很多。其中又分普洱沱以及烘青沱，有誰知道哪里是下關(guān)沱最大的市場？
四川和重慶，在下關(guān)茶廠總產(chǎn)量在2000噸的時候，太多年份，四川和重慶的銷售超過1000噸，現(xiàn)在我沒有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，但就沱茶一項，在局部地區(qū)銷售超過1000噸，這種豐功偉績，令人景仰。下關(guān)沱，作為老百姓的口糧茶，在民間確實(shí)有很好的群眾基礎(chǔ)，在很小的時候，家里就有5個一條的沱茶，但那時的做法是，到了年底，沒喝掉的，都扔掉了。
關(guān)于下關(guān)的各種沱茶，之前大滇說茶下關(guān)篇有講過，我在這里只提醒一個年份，1992年，下關(guān)啟用松鶴牌商標(biāo)。而這一商標(biāo)，是1902年的時候私營茶作坊的商標(biāo)，同樣，這一年也是下關(guān)改制的一年，另一個時間，1976年，7663、銷法沱的起源之年，為普洱茶進(jìn)軍歐洲市場打響了第一槍。
再說另一個以沱茶著名的地方，鳳凰沱茶，這個自然是大理的南澗縣了，出產(chǎn)了各種鳳凰沱茶，什么睜眼的，閉眼的，有毛的，沒毛的，各種鳳凰沱茶，這里屬于無量山系，我們需要知道，鳳凰沱是跟下關(guān)沱有密切關(guān)系，都是位于大理，基本上把下關(guān)那套工藝再結(jié)合本地原料所做而已，其中，也牽扯一些個人的恩怨情仇。那是江湖上的一些舊事了，無外乎，在大廠不得意，自己創(chuàng)業(yè)什么的，老套的情節(jié)。
OK，從1985年土林鳳凰起，到2007年易手，1985-1989年有生產(chǎn)成品，1990-1992年沒有生產(chǎn)成品，2007年后賣給廣東茶商，然后一個老土林茶廠的人出來無數(shù)，搞出各種鳳凰漫天飛，最后的結(jié)果是鳳凰越飛越低，現(xiàn)在的影響力大不如前。
哦，我們不能忽視，勐海也有沱茶，但，勐海沱好像一直沒有打開太大的市場空間，好像更多是作為給大益這個品牌一些面子，勐海甲級沱茶，也算馬馬虎虎賣了一些，但總之量不大，倒是這幾年定制的大益貢沱，有個別批次還是非常不錯的。著名的V93，十年磨一劍，在2005年后就再也沒有給人帶來驚喜了。
臨滄銀毫沱，偶爾會在心頭掠過，鳳慶的茶，茶多酚含量總體水平云南省最高，在做保健茶的時候，較多用臨滄以及鳳慶的茶來做，減肥消食效果最佳，從滋味上來講，也是屬于較烈性的茶。
總體來說，下關(guān)的沱茶為什么能夠在沱茶里一枝獨(dú)秀，氣候和選料至關(guān)重要，鳳慶沱和勐海沱，條索較粗大，壓制出的來沱，外觀不如大理茶好看，某種程度上也是一個原因。也許，最重要的原因是，現(xiàn)在只有下關(guān)敢用烘青的料來拼配曬青料做沱，其它茶廠，既沒有傳統(tǒng)，也沒有欲望來嘗試這樣的配方。在沱茶的世界里，下關(guān)是無敵的。而沱茶的價格，是同等情況下，最低的，沒有廠家愿意進(jìn)入這樣的行業(yè)。
當(dāng)然，許多人質(zhì)疑，認(rèn)為，沱茶的存放不如餅茶變化快，或者質(zhì)疑沱茶的干燥，在現(xiàn)代工廠，也許烘的成分較大。大滇說，那，又如何？普洱茶的世界里，絕對不要是單一的餅茶，多一些嘗試，也許沱茶會給我們更大的驚喜！
