“氳”音“yun”,意指“天地間和合而盈盛的氣”。茶湯上所產生如霧般的氣體為“茶氳”。
茶湯內有一些脂溶性物質,如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分;這類浸出物質比重較輕,漂浮于湯面之上,因湯面為脂溶性物質為主,若茶湯上下溫差大時,在茶湯上就容易產生茶氳。
如果茶葉本身內含物質多,那么茶湯的浸出物也相對會多,因為都是脂溶性物質,茶湯上下溫差較大時(容器較保溫而湯面散熱快時),在湯面上就容易產生“茶氳”。所以內含物質的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。
還有一個就是光線折射,加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時的熱量,光線就會出現的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。
茶氳,不是普洱的專利
茶氳現象不是普洱茶茶湯特有的“專利”,沖泡武夷巖茶,或其他一些發(fā)酵較重的茶,也會在湯面上形成白色霧氣,有哪些因素會影響“茶氳”的呈現效果呢?
1、茶湯浸出物中,脂溶性物質越多,效果越明顯。
2、湯色越深,容易對比產生,越容易被發(fā)現。
3、沖泡時湯水溫度越高,瞬間浸出物質較多越容易產生。
4、氣溫較低、氣壓偏低時,也較容易產生。
5、盛湯的容器,也會稍有影響,使用白瓷器皿則更為明顯。
有茶湯氳的茶相對而言也會好喝些
口味厚重些
是正常現象
但是別進入誤區(qū)
最后為了追求湯氳而花上很高的價格