鐵餅不同于市面上常見的泡餅，是毛茶直接置入金屬甑子中，然后用蒸汽蒸軟，再將金屬模具壓入甑子中，待毛茶緊結后倒出，干燥后，進行包裝即可。這樣的茶品，餅面緊實，另一面有一顆顆的凸起（俗稱氣釘，在進行蒸壓時，甑子下面有孔，利于蒸汽充分蒸軟茶品），沒有餅窩。
鐵餅壓制非常緊實，厚薄均勻，呈非常規(guī)則的正圓形，背部有氣釘，其硬如鐵，因此稱為鐵餅。
熟茶壓成鐵餅好處很多：
節(jié)省工序，熟茶經歷渥堆發(fā)酵以后，內含物被大量消耗，茶葉的柔韌性下降，不方便做型壓制，一般要潮水軟化茶葉再進行蒸壓；而壓成鐵餅，則不需要潮水，直接放在金屬甑子中蒸軟，然后以2-5噸的機械壓力壓制，壓力很大而且不需要做泡餅的揉茶工序，2-3人即可操作。
最大程度節(jié)省運輸和包裝空間，鐵餅厚薄均勻，不像泡餅中間厚邊緣薄，這樣餅與餅之間幾乎沒有間隙，可以省下包裝空間，裝更多的茶餅，還可以節(jié)約包材。
保持茶葉品質的持續(xù)穩(wěn)定和香氣，鐵餅轉化較慢是毫無疑問的，但其壓制緊實，與外界的空氣、微生物等等接觸較少，內質和香氣難以轉化、逸散，較大幅度保留茶葉原有的品質和香氣，通常而言，鐵餅的香氣高于泡餅！
陳化多年的熟茶再壓制最適合壓成鐵餅，比如一款熟散茶，五年陳化，已經顯陳香，但如果要壓成泡餅必須潮水，這樣的話茶葉水汽變重，壓成泡餅水味不會輕，放較長一段時間才會再次出現(xiàn)陳香，而壓成鐵餅，不用潮水，直接壓餅，剛壓出來香氣和滋味就已經是中期熟茶的效果了，雖然考慮到陳化較慢，但它已經散存五年，即便后面轉化慢，也沒什么大礙了。
大發(fā)酵系列中的【潤升】，就是云元谷精選布朗古樹料和生態(tài)大樹春茶拼配發(fā)酵的熟茶，原料直接在勐海自然倉存放5年（2012-2017）轉化，最適合壓成鐵餅，陳香轉化空間大，茶友們可以多多對比一下鐵餅熟和泡餅熟的區(qū)別哦！
