茶葉在沖泡之后吸水膨脹，使得葉片還原為原有的形狀，因此，一款茶從采摘到加工存儲的合理與否，都會在葉底中暴露無遺。
專業(yè)茶葉審評中，有一句口訣：干評外形，濕評內(nèi)質(zhì)。所謂的濕評內(nèi)質(zhì)，簡單來說就是看葉底。
一、看普洱茶葉底的嫩度
一般來說，嫩芽的含量多，葉形粗長的，茶品質(zhì)會好。但不同產(chǎn)地的茶也會有區(qū)別。
觀察葉片的嫩度，可以將葉片舒展開來看，也可以從葉片的軟硬度來判斷。
講葉片折疊后松手，葉片幾乎不還原平整的葉，相對較嫩，要是松手后還原快，彈性好，茶葉就相對粗老。
嫩葉則不會不隆起，老葉的葉脈隆起。嫩葉的葉邊緣圓滑，老葉會有鋸齒狀。
如果你看到的葉底蜷成一團，只有小程度的展開，可能是制茶過程中溫度過高，葉面絨毛掉落，這樣的茶湯入口，甚至會感覺喉頭干燥。
需要注意的是，一些揉捻較重的普洱茶，完全舒展后仍然會稍有卷曲，這都是正常的。
沖泡后葉底很快開展，則大都是粗老的茶菁，條索緊結(jié)度不夠，一般不耐泡。
二、看普洱茶的色澤
優(yōu)質(zhì)普洱茶的葉底，葉肉厚軟，葉面顏色呈青墨色，表面油潤光滑，反光強，沒有色澤黯淡之處。
如果葉底呈現(xiàn)為紅梗紅葉的現(xiàn)象，說明攤晾之前的運輸過程中被“捂”著、攤晾過程中堆積太厚、攤晾時間不足、殺青過生、揉捻不到位等。
葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優(yōu)劣。
葉底色澤分辨的總體原則是：
1.顏色要正常。所謂的正常，就是具備茶類應有的顏色要求。
2.色澤要亮。亮，并不是說葉子自己會發(fā)光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現(xiàn)。
三、看普洱茶葉底的勻度
在看葉底的三個項目中，勻度是相對比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。
這和一款茶的采摘加工管理有關。有的茶農(nóng)采茶不管三七二十一，一把抓，那么從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。
在加工時，有的茶廠把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會出現(xiàn)勻度很差的情況。勻度差，代表采茶做茶不嚴謹、不規(guī)范、不認真。
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