按不同的分類(lèi)方法來(lái)講：第一，按采摘季節(jié)分，分為春茶、夏茶、秋茶（谷花茶）；
春茶
正常情況下，云南的茶區(qū)2月中下旬開(kāi)采臺(tái)地茶，3月中下旬開(kāi)采大樹(shù)茶。
頭春茶，大樹(shù)茶的頭春茶采于3月中下旬至4月初，頭春茶茶質(zhì)厚重，但由于雨水不足，故葉條偏小，苦澀味重，刺激性強(qiáng)烈。
春茶第二采，成為春中茶，通常認(rèn)為是一年中最佳的原料。條索肥壯，芽毫顯露，入口口感醇和，水質(zhì)厚重，香氣飽滿(mǎn)。
春茶第三采，采于立夏之后，品質(zhì)下降較多。
請(qǐng)大家注意，“正常情況下”這個(gè)前提。
這里相信會(huì)有不少人認(rèn)為是頭采茶最好，大滇和很多制茶人，卻是認(rèn)為春茶第二采最好，如果熟悉農(nóng)作物生產(chǎn)的就知道，第一批茶的采摘是為了把較弱的芽和葉摘除，給第二批贏(yíng)得生長(zhǎng)的空間和營(yíng)養(yǎng)，比如種玉米或者蘋(píng)果，第一批總是把那些發(fā)育不良的果摘掉，以便養(yǎng)分供應(yīng)；
夏茶
五月后云南進(jìn)入雨季，茶葉生長(zhǎng)迅速，品質(zhì)迅速下降，但因?yàn)橛昙静柙隙喾宇?lèi)、兒茶素等含量高，因此臺(tái)地茶多用來(lái)做渥堆熟茶。
夏茶通常葉大而薄，梗長(zhǎng)而細(xì)，口感上苦澀重而難化，水質(zhì)較薄。
夏茶制作的普洱生茶，基本可認(rèn)為是劣質(zhì)普洱茶的代表，價(jià)格低廉。
很多人不理解，認(rèn)為熟茶用夏茶做，等于低劣的代表，實(shí)際不然，如果有發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)的人，就會(huì)持不同觀(guān)點(diǎn)，實(shí)際上，春茶發(fā)酵難度不小，容易發(fā)酸，夏茶足夠澀，渥堆發(fā)酵充足出來(lái)的茶，反而醇厚得多。叫囂春茶發(fā)酵，實(shí)際上并不會(huì)帶來(lái)額外的價(jià)值。在整個(gè)發(fā)酵的變化過(guò)程中，如果是發(fā)酵足夠或者過(guò)度，即7-10成熟，春茶的優(yōu)勢(shì)是體現(xiàn)不出來(lái)的，只有在輕發(fā)酵的程度下，春茶會(huì)有優(yōu)勢(shì)，也就是發(fā)酵在6成熟或者以下，但這樣的發(fā)酵程度，實(shí)際上有違背熟茶的初衷，讓你沒(méi)法現(xiàn)喝，輕發(fā)酵的茶還帶有澀味。至于什么是輕發(fā)酵、和重發(fā)酵，以及適度發(fā)酵，以個(gè)人發(fā)酵的例子而言，大滇很慚愧，發(fā)到適度的茶只有一款——吳印良品，重發(fā)酵的是陳香老茶磚，輕發(fā)酵的是龍牙宮廷，還有7591這樣的茶，實(shí)際上，對(duì)于老黃片，比較老的枝葉，重發(fā)酵是正解，而對(duì)于正常的茶，應(yīng)該發(fā)酵到適度7-8成熟，輕發(fā)酵我是不贊同的，只是出于利益考慮，不愿意冒風(fēng)險(xiǎn)而已。
頭春茶，葉條偏小，苦澀味重，刺激性強(qiáng)烈，春茶第二采水質(zhì)厚重，香氣飽滿(mǎn)，夏茶通常葉大而薄，梗長(zhǎng)而細(xì)，口感上苦澀重而難化，水質(zhì)較薄。夏茶制作的普洱生茶，基本可認(rèn)為是劣質(zhì)普洱茶的代表，價(jià)格低廉；這樣的概念，對(duì)于辨別一些普洱茶來(lái)說(shuō)，是基本的概念。
秋茶
9月后，云南茶進(jìn)入秋茶，茶樹(shù)上長(zhǎng)出了白毫，肥厚飽滿(mǎn)的新芽，因?yàn)樘幵诘竟乳_(kāi)花的季節(jié)，因此稱(chēng)為谷花茶。
谷花茶優(yōu)于夏季雨水茶，雖不及春茶滋味濃厚，但苦澀味低，香氣好，外觀(guān)美觀(guān)，也是有部分廠(chǎng)家用來(lái)做普洱生茶或渥堆做熟茶。注意秋茶的標(biāo)志，具體來(lái)說(shuō)，苦澀味低，外觀(guān)比較漂亮。當(dāng)然，說(shuō)這些，只是個(gè)大概，還要看大家具體去對(duì)比，301的易武和302的易武可以很方便的對(duì)比出這些結(jié)論。
春茶、夏茶、秋茶這個(gè)是非常重要的概念，對(duì)于辨別茶的品質(zhì)，可以說(shuō)是決定性的。普洱茶其他的分類(lèi)方式，就簡(jiǎn)單提下，不細(xì)說(shuō)了。。。古樹(shù)茶，臺(tái)地茶這種事按樹(shù)的形態(tài)來(lái)分；野生型、栽培型、過(guò)渡型這類(lèi)是按物種進(jìn)化過(guò)程分；生茶、熟茶是按發(fā)酵程度分；然后按倉(cāng)儲(chǔ)方法，又分濕倉(cāng)和干倉(cāng)；
第二短期飲用型
在3年內(nèi)飲用尚可，但長(zhǎng)期存放口感衰，此類(lèi)茶列為短期飲用型。此類(lèi)茶由于制作原料及工藝所限，茶菁所受傷害較大，喪失活力，故不耐存放。只能在短期內(nèi)飲用。顯見(jiàn)于現(xiàn)代工廠(chǎng)經(jīng)高溫殺青，高溫烘干制成生茶（07年很多茶屬于這類(lèi)）。
第三中期儲(chǔ)藏型
部分茶區(qū)茶，因茶種屬性，香氣日久喪失，或因工藝制程原因，以經(jīng)驗(yàn)判斷，不宜久放，適合5-7年內(nèi)存放，多存無(wú)意義。顯見(jiàn)于部分黃片制作茶，雖工藝適度，但無(wú)長(zhǎng)期存放意義，5-7年已經(jīng)是最佳。（景邁或者某些香氣盛的茶，而景邁的茶，若壓得很緊實(shí)，則存放會(huì)更久些）
最后提一下大滇自創(chuàng)的分類(lèi)方法，按最佳飲用期分：
針對(duì)的是現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)存在的成品普洱茶
第一、即飲型
包括袋泡茶、或以香味著稱(chēng)的月光白（關(guān)于月光白是否屬于普洱茶有爭(zhēng)議），迷你沱等可歸于此類(lèi)。
第四長(zhǎng)期收藏型
唯滿(mǎn)足以下條件者，適合長(zhǎng)期收藏。
（一）合適的原料
原料是基礎(chǔ)，不好的原料自然沒(méi)有收藏價(jià)值。收藏級(jí)別的茶，原料自然應(yīng)該選上等原料制作，其中以大樹(shù)茶、古樹(shù)喬木茶為上品；
?。ǘ┖线m的工藝加工
這里包括了鮮葉殺青的工藝，也包括了加工的工藝。殺青適度，揉捻適度，成型松緊適度，成型后不要烘干，自然陰干為宜。
很多茶農(nóng)的茶在原料上占據(jù)了優(yōu)勢(shì)，并非虛言，故很多人認(rèn)為，自己家做，可以選好料，揉捻、殺青、曬青，自己都可以做得好了，而且還石磨壓制，一定比大廠(chǎng)好，這個(gè)論點(diǎn)是錯(cuò)誤的。
茶農(nóng)茶的缺陷，并不是原料問(wèn)題，我知道通常很多茶農(nóng)做的茶，原料都很不錯(cuò)的，茶農(nóng)茶原料我假定ＯＫ了，后面就是壓制的工藝了，這里就出現(xiàn)了致命缺陷，原料的處理、蒸茶、干燥，三大缺陷。
茶農(nóng)茶的缺陷之一原料的處理、精加工
原料的篩選處理需要某些設(shè)備，需要某些特制的房間，其它不講，只講一個(gè)精制，大家會(huì)看到，大滇有的茶，是經(jīng)過(guò)切制加工的，有的是不切的，這個(gè)主要是收到原料后，發(fā)現(xiàn)有的茶前期揉捻不夠，導(dǎo)致后續(xù)轉(zhuǎn)化不利，這個(gè)時(shí)候，是退不回去的，這種比例的茶，有時(shí)會(huì)到１０％－２５％，這種主要是臺(tái)地茶，小樹(shù)茶，茶農(nóng)做的時(shí)候不認(rèn)真啊，因?yàn)楸阋?，這個(gè)時(shí)候，制茶者的功力就比較關(guān)鍵了，需要處理，而茶農(nóng)是不會(huì)考慮的，壓個(gè)餅，一張紙，搞定，這個(gè)是他們的思維邏輯，相應(yīng)來(lái)說(shuō)，大廠(chǎng)在這些方面有優(yōu)勢(shì)，精制處理、發(fā)汗，這些是茶農(nóng)根本做不了的事，同樣，大滇制茶的時(shí)候，開(kāi)始都得告訴工人怎么怎么做，對(duì)茶農(nóng)，要告訴，怎么怎么殺青，到什么程度，揉捻到什么程度。
茶農(nóng)茶缺陷之二蒸茶
有規(guī)模的茶廠(chǎng)都用鍋爐，蒸茶，大約5-7秒就壓制，茶農(nóng)還有一些小廠(chǎng)，用蒸鍋蒸隆等蒸茶，15-20分鐘，不確定，經(jīng)常把茶蒸爛，壓制，如果蒸不足，壓制不成餅，返工再蒸，也是常事，所以我去很多小廠(chǎng)，最關(guān)鍵看他有沒(méi)有鍋爐。等于煮牛奶消毒問(wèn)題，巴氏殺菌跟人工煮了消毒，最后的鮮爽度不一的。
茶農(nóng)茶的第三個(gè)缺陷干燥
由于著急交貨，或者沒(méi)有任何意識(shí)，我看見(jiàn)很多茶農(nóng)是用太陽(yáng)曬干餅茶的，如果沒(méi)太陽(yáng)，就烘干，這個(gè)跟正規(guī)茶廠(chǎng)的正常烘干是不一樣的，正規(guī)的是下面通過(guò)加熱，讓室內(nèi)溫度維持在35度左右，茶餅放在架子上，大約3天左右，陰干是最好的方式，但是你得有耐心，一般春天需要7天左右，而且占地方，當(dāng)然，我也見(jiàn)過(guò)趕工，很多小廠(chǎng)或者茶農(nóng)直接烘干出貨的，當(dāng)天原料進(jìn)去，當(dāng)天成品出。
由于這三方面的因素，雖然多數(shù)茶農(nóng)茶原料上占據(jù)了優(yōu)勢(shì)，綜合觀(guān)察他的餅，我還是不敢給很高的評(píng)價(jià)，而事實(shí)上，大廠(chǎng)的很多茶，雖然原料不太行，如果后期工藝合理，會(huì)比茶農(nóng)茶更有前途，所以很多茶農(nóng)茶現(xiàn)喝固然好喝，存放下去不是很樂(lè)觀(guān)，所以在春天壓餅，相對(duì)來(lái)說(shuō)，是比較合理，而夏天，基本上不壓餅，秋天壓餅，時(shí)間比春天還要久，因?yàn)椴粫r(shí)下雨。
?。ㄈ┝己玫膬?chǔ)藏方式
儲(chǔ)藏應(yīng)該選干燥的地方自然陳化，所謂進(jìn)倉(cāng)之法的，實(shí)為投機(jī)取巧之事，效果已經(jīng)證明，無(wú)益于普洱的長(zhǎng)期存放。
合適的原料+合理的工藝+良好的倉(cāng)儲(chǔ)=好普洱
大滇分這個(gè)類(lèi)的目的，是便于大家根據(jù)自己的需要選擇合適的普洱茶。
所以，一眼看去，如果要存的茶，那是要仔細(xì)挑選的，現(xiàn)喝就無(wú)所謂啦。
回到很多話(huà)題，如果只是喝茶，不是玩茶，當(dāng)然不需要考慮那么多，反正都是喝不死人的，如果要收藏，那就有必要加強(qiáng)學(xué)習(xí)了。
很多人都會(huì)說(shuō)，以口收茶，這個(gè)對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，是不適用的，根據(jù)你心目中的存儲(chǔ)時(shí)間來(lái)選茶，才是正道。
文/大滇飛揚(yáng)
