1.湯色有翠綠、淺綠色！
?。▓D一：翠綠色的茶湯，未經(jīng)過發(fā)酵的茶湯顏色）
新毛茶開湯，湯色泛綠、翠綠色、淺綠色皆是由于茶不發(fā)酵引起的，在毛料發(fā)汗、勻堆之后，儲存一段時間之后會變成金黃色。
詳細說明：曬青毛茶制作工藝為：采摘、尾凋、殺青、揉捻、曬干等幾個步驟，在勐庫許多初制所制茶在揉捻后會發(fā)酵，發(fā)酵可以使新茶茶湯顏色金黃透亮，發(fā)酵時間不等，短則2-3小時，長則8-10小時；
發(fā)酵和不發(fā)酵的情況對比：
?。▓D二：左邊為未經(jīng)過發(fā)酵的茶湯，右邊為經(jīng)過發(fā)酵的茶湯，湯色明顯有差別）
1.發(fā)酵后湯色更金黃透亮，但香氣不明顯，發(fā)酵加速了茶葉的轉(zhuǎn)化，前期茶湯更醇厚，滋味更有沖擊力，但后期湯感變薄；
2.不發(fā)酵的茶湯色前期湯色泛綠，但香氣明顯，曬干后毛茶湯色要經(jīng)過發(fā)汗之后才能變得金黃透亮，
2.茶湯顏色泛紅？
?。▓D三：泛紅的茶湯）
新茶湯色通常以金黃透亮為尊，不發(fā)酵的茶，在前期湯色會泛綠，但這是屬于正?，F(xiàn)象的，但湯色泛紅的原因通常有兩種：
1.火溫低，殺青沒有殺熟，產(chǎn)生紅梗紅邊較多。
2.工藝的另外一種：曬紅工藝和曬青工藝的結(jié)合體
采摘、萎凋時間較長（與紅茶的萎凋時間相等），然后進行殺青7~8分鐘出鍋（沒有散水氣、整理條形和提香等過程），揉捻、發(fā)酵、曬青。這種茶葉底紅梗、紅邊較多，湯色泛紅，有紅糖香。
3.茶湯里的沉淀物有哪些，產(chǎn)生的原因是什么？
?。▓D四：沉淀物較多的茶湯）
茶湯里的沉淀物一般有：糊點、灰塵（雜質(zhì)）、茶梗皮（也稱茶鱗）、茶碎末
糊點：殺青過程中火溫過高；
（圖五：黑色點即為糊點）
茶梗皮：在炒茶的第三個環(huán)節(jié)中，悶炒時間過長，而沒有拋開，導(dǎo)致茶梗脫皮；如果茶梗較粗，整理條形過程中要悶炒（即整鍋鮮葉聚攏，翻滾著炒），每悶炒三到五次，就要拋開，如不拋開，茶梗會因溫度過高而脫皮，后期茶湯容易渾濁且留下沉淀物；另外也有可能是在揉捻過重導(dǎo)致茶梗脫皮；尤其是機器揉捻更容易產(chǎn)生。
（圖六：茶梗皮較多的茶湯）
灰塵、雜質(zhì)：曬場不干凈
茶碎末：大葉種葉子鋸齒邊因曬干而產(chǎn)生而掉落，屬于正?，F(xiàn)象
4.因工藝而形成茶湯湯色渾濁的原因
?。▓D七：渾濁的茶湯）
1.工藝不良：制作環(huán)境不凈，農(nóng)村小作坊，條件有限;
2.殺青溫度過高，沾染焦物；
3.揉捻過度，茶葉表皮破壞嚴重，導(dǎo)致碎末漂浮;走水不透，茶葉中水分含量較高，部分活性蛋白不淡定，并發(fā)癥為澀度較高；
4.火工不足，吃火不夠，時間過短，并發(fā)癥為茶湯明度下降，不亮，發(fā)暗；
5.火工過頭，過高，過急，并發(fā)癥為焦味，茶湯發(fā)黑，不透明；;
