黑茶是在綠茶加工的基礎(chǔ)上,在干燥前或后進行渥堆(堆積),促使茶葉中的多酚類充分進行自動氧化,部分大分子化合物進行分解,從而使原來應具有精澀味的黑茶的香味變得更加醇和,湯色變黃帶紅,干茶和葉底都帶暗褐色.用于加工黑茶的鮮葉都較粗老,如用綠茶的加工方法,成品茶會具有較強的粗老味。因此，黑茶加工方法是一種適宜于加工老茶葉加工利用的好方法。
黑茶的種類：黑茶主要產(chǎn)于湖南，湖北，四川，云南等地，產(chǎn)地多加工成¨裝茶和緊壓茶，有云南普洱茶，湖南的花磚，黑磚，茯磚，天尖，貢尖和生尖，湖北的老青磚，廣西六堡茶，四川方包，金尖，康磚等。
普洱（現(xiàn)寧洱），是云南省南部的一個縣，原地不產(chǎn)茶，但在歷史上它是滇南的重要貿(mào)易集鎮(zhèn)和茶葉市場，瀾滄江沿岸各地區(qū)所產(chǎn)茶葉，都集中在普洱加工，運銷出品，故以普洱茶命名?，F(xiàn)在，普洱茶主要產(chǎn)于云南省瀾滄江領(lǐng)域的西雙版納及思茅等地，是采用云南大葉種經(jīng)殺青，揉捻，渥堆，干燥等加工而成的散茶和用散茶為原料，再經(jīng)蒸壓塑成的各式名樣云南緊壓茶的總稱。
普洱茶的形狀形形色色，多姿多彩，饒有風趣。有形如彎眉的散茶，形如心臟的緊茶，形如小碗的沱茶，形如方塊的方茶，形如圓月的餅茶。普洱茶因其外形不一，有普洱散茶，普洱沱茶，普洱餅茶，普洱茶磚，七子餅茶，緊茶，金瓜貢茶等等，不同的普洱茶質(zhì)量有所差異，但品質(zhì)風格相似。
普洱茶不屬于紅茶。
黑茶：
是我國生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中，鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）。主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省、自治區(qū)。因以銷往邊疆地區(qū)為主，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。
普洱茶：
產(chǎn)于云南普洱及西雙版納、思茅等地，生產(chǎn)歷史十分悠久，在唐代就已有與康藏地區(qū)的普洱茶貿(mào)易了。普洱茶以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，加工中有一道潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝，使得成茶有一股獨特的陳香。普洱茶具有降血脂、減肥、助消化、醒酒、解毒等諸多功效。人們在吃過酒肉后，常泡一杯普洱茶，以助消化和醒酒提神，普洱茶流行于許多國家和灣澳地區(qū)，被稱為美容茶、減肥茶和益壽茶。用普洱茶蒸壓后可制成普洱沱茶，七子餅茶，普洱茶磚。
