“由”的甲骨文，像一盞油燈，燈中油隨火燃，由者，隨順也。
人的主觀意識是非常強(qiáng)大的，大腦指揮一切，通常狀態(tài)下，我們常常會在一口茶湯剛一入口，就捕捉到一個香氣，繼而引發(fā)猜測，判斷，回憶，歸類，甚至大量的聯(lián)想行為。
如同馬路上過去二十輛車，第一輛紅色的法拉利引起了我們的注意，于是我們的目光一直盯著這輛車，當(dāng)二十輛車過去后，其余的十九輛統(tǒng)統(tǒng)被我們忽略，此謂逐。
茶中香氣性狀復(fù)雜，博大精深，逐者得其表，由者得其里，逐者得其專，由者得其全。由香：放松身體和相關(guān)感官，跟隨品茶過程中的茶香。從嗅知，到發(fā)散，滲透，彌散，回覺，漸逝等完整體驗(yàn)。。。。由香三要決：由動不由靜，由根不由表，由全不由專。
由香過程的整體性異常重要每泡茶湯中，都有很多種香氣，人的感官有限，所以緝毒需要靠狗，刨松露需要靠母豬。
雖然如此，但善于品茶者，往往還是能夠把很多中香氣區(qū)辨開，這個并不是因?yàn)楦呤值男嵊X更加發(fā)達(dá)，而是因?yàn)樗麄冋莆樟朔椒ā?/p>
這個方法其實(shí)很簡單，一個茶中的多種香氣，會有著不一樣的揮發(fā)性和散發(fā)節(jié)奏，因此會在不同的階段展現(xiàn)出來，也就是說，假設(shè)一個茶中有三種香氣，若都遵循同樣的散發(fā)節(jié)奏和穩(wěn)定強(qiáng)弱規(guī)律，絕對整齊的呈現(xiàn)出來，那我們就區(qū)別不出來了，若是第一種揮發(fā)得快，第二種很平穩(wěn)，第三種后出現(xiàn)，這樣，我們就能夠有條不紊的把它們一一區(qū)辨出來。比較困難的是，人體的機(jī)構(gòu)導(dǎo)致了大腦過度靈活，因此很多人在茶湯一入口就開始跟著最開始的氣味去聯(lián)想和分析比較了，也有的人會長一點(diǎn)，茶湯入口后數(shù)秒鐘，才開始分析運(yùn)算。
但有的更加自然的香氣，其揮發(fā)性很低，往往在飲茶后數(shù)秒鐘才開始隱隱出現(xiàn)，十多秒甚至幾十秒之后才達(dá)到揮發(fā)性的高峰，茶湯入口就開始聯(lián)想對應(yīng)者，往往就失去了體驗(yàn)的機(jī)會了。
由香過程中的整體感，指兩方面：其一，一口茶湯從開始喝到喝完后的回味結(jié)束。其二，一泡茶從第一泡到最后一泡。
初學(xué)者若堅持這樣做些時日，香氣的鑒別能力就會大大提升。
