這點(diǎn)大部分人不需要了解，因?yàn)橹苯舆x購鮮葉的人極少，除非你是要到茶區(qū)收鮮葉制作的。
在此簡單歸納，讓大家有個(gè)概念。
?、賹τ谄斩鑱碚f，能直接決定品質(zhì)的就是茶區(qū)山頭了，其次就是樹齡和生態(tài)。
山頭茶如果不采摘過渡，其品質(zhì)是被歷史證明的，只要價(jià)格合理的情況下。未來基本是可以預(yù)期的。
②就是鮮葉的重量，同樣體積的條件下，內(nèi)含物含量越好，品質(zhì)越高的鮮葉重量更大。
最簡單的辦法，就是直接撈一把在手里，壓力感會(huì)完全不一樣。這個(gè)辦法幾乎適合大部分的農(nóng)作物，有肉感、有內(nèi)質(zhì)的產(chǎn)品都是感覺有重重的下墜力，比如云煙。
?、劾z，扯開鮮葉有膠質(zhì)，有拉絲感。
只有膠紙濃厚的茶，才會(huì)有拉絲，也才會(huì)有黏連感。
其它，如采摘細(xì)節(jié)，有沒有馬蹄印，標(biāo)不標(biāo)準(zhǔn)，黃片多不多，等等?？梢钥闯霾柁r(nóng)對自己產(chǎn)品的態(tài)度和做茶的精細(xì)程度，仔細(xì)程度。其它農(nóng)產(chǎn)品道理同樣適用，只要在云南農(nóng)村待過的，很多事情都可以觸類旁通。
毛茶階段，如何判斷茶葉的品質(zhì)？
這點(diǎn)，對大部分人都適用。那些每年茶山行，總想自己存點(diǎn)茶的個(gè)人朋友，幾乎一切普洱茶的老板，這點(diǎn)都有必要做粗淺掌握。否則，可能一開始你就敗了。
云南普洱茶，是如此多變，如此豐富，幾乎超乎咱們的初期想象。它，不像其它產(chǎn)品那樣，成品定型后就能直觀地看出品質(zhì)來。
普洱茶不一樣，有時(shí)新茶試喝很好，看起來討巧的產(chǎn)品，不一定就具備后期的轉(zhuǎn)化能力。這也是很多新手栽跟頭的原因。做普洱茶，真的要懂。
除去鮮葉階段的判斷，毛茶階段對拉絲、黏連感判斷膠紙；馬蹄印，采摘精細(xì)程度等判斷茶農(nóng)采茶、種茶的態(tài)度。
這個(gè)環(huán)節(jié)還要看毛茶制作的結(jié)果，攤晾程度、殺青程度、揉捻程度、曬青結(jié)果等等都必須在這個(gè)階段看。
普洱茶從鮮葉到個(gè)人餐桌上有若干環(huán)節(jié)，每一環(huán)節(jié)都決定著茶葉的品質(zhì)，只有把每一個(gè)環(huán)節(jié)都拆開，做精細(xì)管理和精細(xì)判斷，建立相應(yīng)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，才能最大程度地確保輸出結(jié)果的滿意。
①攤晾程度，是普洱茶和紅茶的分水嶺，也是普洱茶是否有紅茶化傾向的關(guān)鍵。
輕度攤晾失水，一方面是方便殺青，不要把茶葉炒糊了；另一方面，是確保鮮葉不要過渡發(fā)酵氧化，保留苦澀味。而重點(diǎn)攤晾，則有氧化過渡的風(fēng)險(xiǎn)，苦澀味降低，紅茶的香甜味會(huì)出來，當(dāng)下喝可能感覺好，后期則喪失了轉(zhuǎn)化的空間。
外觀表現(xiàn)就是茶葉是否仍然青綠，保持原色和鮮活感。
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殺青，最簡單的要求就是不要把茶葉炒糊了，也不要出現(xiàn)翻炒不均勻的情況。
揉捻，如果過渡揉捻，茶葉細(xì)胞壁破壞嚴(yán)重，前期會(huì)給人茶氣重，滋味濃烈的感覺，后期轉(zhuǎn)化空間會(huì)下降。
因此，適度殺青，適度揉捻都很重要。
?、蹠窀?，保證茶葉的適度含水率，一次干燥到位很重要。
有時(shí)咱們泡普洱生茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)喝起來不錯(cuò)，但湯是渾的。就有可能是在干燥的時(shí)候茶葉被捂到了，發(fā)生了二次干燥的情況。新茶茶湯還有點(diǎn)甜甜的，就不僅被捂到，攤晾時(shí)還發(fā)酵過渡了。
以上這些細(xì)節(jié)，都是需要去判斷的。缺陷會(huì)一直藏在產(chǎn)品里，需要結(jié)合產(chǎn)品陳期，在每個(gè)環(huán)節(jié)審視。如果是采購新茶毛茶，就更加需要重視。
對于接觸普洱茶不久的人來說，是很難判斷的。因此，采購新茶如果盲目下單，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)很大。
選擇靠譜的供應(yīng)商，靠譜的上游，依靠對人的判斷，來降低選茶的成本，是一個(gè)辦法。
有些能自己判斷的，要把握住，不能自己判斷的，多咨詢同行靠譜的朋友，多問方法、原因和外在表現(xiàn)。少問結(jié)論性的東西，問結(jié)論性的東西，容易被圈進(jìn)各種居心里。
責(zé)編：
水方子
