什么是普洱茶的自然陳化？
普洱茶的自然陳化，目前業(yè)內(nèi)認(rèn)可度較高的說法是指干倉存儲(chǔ)陳化。且一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如果從品茗藝境考慮的話，只有干倉環(huán)境下存儲(chǔ)的普洱生茶，才能真正留存普洱茶的真性。但干倉也有其不足之處，最大的問題就是干倉普洱茶轉(zhuǎn)化速度較慢。
通常來說對于干倉環(huán)境的定義是：溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，干凈衛(wèi)生，無雜味、異味的存儲(chǔ)環(huán)境。如果進(jìn)行更為準(zhǔn)確的數(shù)字化定量分析的話，就是：相對濕度在60%~70%之間，平均溫度在20~30攝氏度之間，干凈衛(wèi)生，有適度通風(fēng)，無異味的存儲(chǔ)環(huán)境。云南昆明的相對濕度，以及溫度正好處于這個(gè)區(qū)間，因此也被認(rèn)為是天然的干倉環(huán)境。
都說陳化的過程是物質(zhì)變化的一個(gè)環(huán)節(jié)，那么到底有哪些物質(zhì)發(fā)生了變化呢？
1、茶多酚
普洱茶中有許多性質(zhì)活潑、易被氧化的物質(zhì)，茶多酚正是其中最為典型的物質(zhì)之一，并且茶多酚與茶葉的湯色、滋味、香氣都有密切關(guān)系。經(jīng)過存儲(chǔ)實(shí)驗(yàn)表明，普洱生茶在存儲(chǔ)過程之中，茶多酚會(huì)發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，生成茶紅素、茶褐素等物質(zhì)，使得茶湯色澤、滋味功效都發(fā)生改變。隨著存儲(chǔ)期限的增加，茶多酚會(huì)逐步氧化聚合，轉(zhuǎn)化其他物質(zhì)，使得茶湯湯色會(huì)隨之越來越紅潤，滋味由苦澀變的甜潤醇和。
2、兒茶素
兒茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚總量的60%~80%。其對人體有較佳的保健功效，有助于清除人體多余自由基，一定程度上有抑制人體衰老的功效。兒茶素含量和種類會(huì)隨著存儲(chǔ)期限和存儲(chǔ)溫度發(fā)生改變，總含量將會(huì)呈下降趨勢。并且存儲(chǔ)期限越長其轉(zhuǎn)化量越大，溫度越高轉(zhuǎn)化越快。
3、氨基酸
氨基酸不但是影響茶湯滋味的重要物質(zhì)之一，而且也對茶湯色澤有較為明顯的影響，其含量越高茶葉品質(zhì)越好。在存儲(chǔ)過程中，普洱茶內(nèi)氨基酸含量隨著存儲(chǔ)期限的增長也會(huì)發(fā)生顯著的變化，且溫度越高氨基酸含量下降幅度越大。所以在溫度超過35攝氏度的環(huán)境中存儲(chǔ)普洱茶，茶中的氨基酸含量下降幅度較大，不利于茶葉品質(zhì)的提升。
4、總糖
總糖是普洱茶內(nèi)糖類物質(zhì)的總稱，總糖的轉(zhuǎn)變，對茶葉湯色滋味有直接性影響，是決定茶湯甜味的主要物質(zhì)，并且還間接影響茶葉香氣。隨著存儲(chǔ)期限的增加，茶葉內(nèi)不溶性糖類物質(zhì)如纖維素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解為果膠等可溶性糖類物質(zhì)，從而使得茶湯可溶性總糖含量升高，茶湯滋味口感也隨之提升，變的更為甜淳柔滑。
5、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是人體必需的六大營養(yǎng)素之一，在普洱茶存儲(chǔ)過程之中，其蛋白質(zhì)含量也隨之發(fā)生改變，并且隨存儲(chǔ)期限的增加，茶湯內(nèi)可溶性蛋白質(zhì)含量逐步增加，從而使得普洱茶對人體的保健功效提升。
6、芳香物質(zhì)
茶葉內(nèi)芳香物質(zhì)決定茶葉的香氣類型及其品質(zhì)，在存儲(chǔ)過程中芳香物質(zhì)也隨之發(fā)生顯著改變，有的芳香物質(zhì)含量隨著存儲(chǔ)期限增加而降低乃至消失；也有一部分的芳香物質(zhì)，會(huì)隨著存儲(chǔ)期限增加而增加，最為典型的就是決定普洱茶陳香的芳香物質(zhì)會(huì)隨著存儲(chǔ)年份的增加而提升。通過多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)和檢測表明，普洱茶在35攝氏度以下環(huán)境中存儲(chǔ)，更有利于其香氣品質(zhì)的提高。
