茶毫?xí)绊懖枞~的品質(zhì)。有人會(huì)不解,為什么要研究茶毫?因?yàn)椴韬聊軌蝮w現(xiàn)茶葉的許多信息。茶毫可以保護(hù)茶葉,同時(shí),也說明了茶葉的幼嫩。幼嫩的茶芽質(zhì)量更好。茶毫中的物質(zhì)含量和茶葉中的不盡相同。茶毫?xí)绊懖铚南銡?。作為幼芽上的?xì)毛,茶毫帶有能夠分泌芳香物質(zhì)的腺體細(xì)胞。所以,茶葉在加工過程中,散發(fā)出獨(dú)特的氣味,這是茶毫帶來的香氣。
除了能夠影響茶湯的香氣,茶毫也可以影響茶湯的滋味。由于茶毫中的苦味物質(zhì)含量相對(duì)較低,所以,茶毫的味道沒那么苦澀。新鮮的嫩葉不怎么苦。茶毫可以當(dāng)成評(píng)價(jià)茶葉好壞的指標(biāo)。