普洱茶通常根據(jù)外形的區(qū)別，將普洱茶緊壓茶分為餅茶、沱茶、方茶、磚茶幾種。據(jù)析之前說法一二級作散茶，三四級作沱茶，七八級作餅茶，九十級作磚茶，然則目前的普洱茶，其外形與其質(zhì)量早就無關(guān)了，磚、餅、沱、散茶等都有原料凹凸之分。那么，普洱散茶和餅茶哪個更好呢？
普洱茶外形上有散茶和緊茶之分、新舊之分、青茶和熟茶之分。發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵等，茶性各不相同。每一支普洱茶都有其獨(dú)自的個性，這些區(qū)分使普洱茶的價格、口感、功效上各有不同。普洱熟茶關(guān)鍵在于渥堆發(fā)酵的技術(shù)，水分過多，堆內(nèi)透氣性差，容易缺少氧氣，厭氧微生物大量產(chǎn)生，茶質(zhì)有所影響。
散放的普洱生茶受到水分輕微變化時吸收與蒸發(fā)的影響比較直接，從而茶葉的物質(zhì)和香氣都會較易地散失于空氣中,而留下的內(nèi)含物中更多的為甜味物質(zhì)，而緊壓茶卻因緊團(tuán)而較少地受到外界水分的輕微變化而變化，較于散茶而處于較為穩(wěn)定的濕度，不僅物質(zhì)及香氣變化平和均衡而不易散失,更有利于微生物的存活作用于茶葉間物質(zhì)交換。
溫度的高低變化對于散茶來說也是隨即易高易低變化很大，而微生物隨著溫度的大起大落而很難存活,不利于茶葉變化中的微生物作用轉(zhuǎn)化。緊壓茶則變化不大，特別是團(tuán)茶內(nèi)部溫度較為穩(wěn)定，當(dāng)溫度保持在一定的范圍內(nèi)會使微生物大量滋生，微生物分泌酶的活性也保持均衡，茶葉口感變化也均衡。
氧氣、光線能使茶葉中的多酚類、酮類、葉綠素等物質(zhì)進(jìn)行自動氧化和光氧化反應(yīng)。散茶比緊壓茶更多地暴露于空氣中，更易于與氧氣聚合而自動氧氣，其中苦澀物質(zhì)過分氧化反應(yīng)而不能與其他物質(zhì)聚合形成豐富口感，而茶黃素和茶紅素卻過早地含量減少，茶褐素含量增加，湯色過于紅褐而湯質(zhì)下降。
從以上幾點(diǎn)可以看出散擺的普洱茶，在甜滑湯色方面比同期的緊壓茶要稍優(yōu)，但在綜合口感的豐富性和香氣保持上卻不及緊壓茶。
散茶：普洱茶仍舊保持其茶葉原本的零散的葉形，沒有經(jīng)過重力緊壓，沒有被壓制成特殊的形狀，為散茶。散置的普洱茶有利于初識普洱者仔細(xì)觀察葉片的外形，色澤，方便觸摸葉片，感覺普洱茶葉的手感。茶條完整而少斷碎，能夠清楚地看到原料的品質(zhì)。因?yàn)闆]有再加工，保留了原汁原味的清香和鮮甜，取用方便，從這個角度來說，散茶更好些。
茶餅：普洱茶在制作過程中經(jīng)過重力緊壓成某些形狀如圓形餅狀，大小不同的沱型，方茶，磚茶等等。長時間被壓制的茶葉有更好的自然后發(fā)酵條件而使得其有更好的口感,有利于收藏。普洱茶后期存儲轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化一段時間后口感才會更好，生茶更是如此。兩者之間，從這個角度講，普洱茶還是餅茶更好。
一些稀有的陳年普洱茶，售價高達(dá)數(shù)十萬元，但對于普通人飲用來說，價格在每斤200—300元的當(dāng)年普洱茶也是較好的。
和綠茶、紅茶比，普洱茶具有的特點(diǎn)也就是大葉茶種的一些特點(diǎn)，比如茶色素與茶多酚的含量相對較高。但普洱茶經(jīng)過熟化發(fā)酵，其中的茶多酚會逐漸氧化，這樣綠茶中的茶多酚含量反而比普洱茶高。但是綠茶性寒，容易刺激胃，普洱茶相對溫和，胃不好的人可以喝點(diǎn)。
上述內(nèi)容就介紹到這里，不管是散茶還是餅茶，如果不是出于收藏的角度考慮，那么根據(jù)我們自己的喜好選擇即可，當(dāng)然要收藏的話自然餅茶要更好。并且，我們在購買普洱茶的時候也是要認(rèn)真的挑選，以免購買到劣質(zhì)的普洱茶。
