何為“黃片”
所謂黃片，說(shuō)白了就是茶樹(shù)上的老葉子，因?yàn)槎鄶?shù)老葉時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)泛黃，“黃片”因此得名。其實(shí)是指在原料篩揀工序中，因條索疏松、粗大，在揉捻過(guò)程中不成條的部分，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)篩揀出來(lái)的這部分茶菁，俗稱為“黃片”。
黃片的品質(zhì)和所選原料茶菁的品質(zhì)是一致的，一般都是第三葉。只是因外形不佳而被揀出，但并不意味著品質(zhì)不好。相反，老黃片由于葉片組織厚實(shí)，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡見(jiàn)長(zhǎng)。
一個(gè)頂極的臺(tái)灣普洱茶人，有一款他稱之為“神農(nóng)一葉漂”的特制普洱茶，其實(shí)就是黃片。
相傳“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶(茶)而解之”，按照那位頂極臺(tái)灣普洱茶人想象的描述，神農(nóng)氏在出發(fā)去嘗百草之前，是在一棵大樹(shù)下燒著一鍋水備著回來(lái)喝的，而這棵樹(shù)剛好就是一棵大茶樹(shù)。一天下來(lái)，神農(nóng)氏吃了一肚子的毒草，掙扎著回到大樹(shù)下，這時(shí)火已滅，燒開(kāi)的水已涼。溫水里漂著幾片大樹(shù)葉。肚子奇疼的神農(nóng)連葉子也顧不上揀出來(lái)就把大半鍋水喝完了。說(shuō)來(lái)奇怪，那半鍋微苦的水除了透出絲絲回甘外，立馬止住了神農(nóng)的疼痛，七十二毒就這樣被解掉了。神農(nóng)既然是肚子奇疼，葉子又是自動(dòng)漂到鍋里的，那也就不可能是細(xì)嫩的芽葉，肯定是老樹(shù)黃片了。
臺(tái)灣茶人由此命名了他的黃片“神農(nóng)一葉漂”。
如今在茶圈子里所講的“黃片”，有一種說(shuō)法是：上世紀(jì)80年代中期，古鎮(zhèn)易武也與版納的其他茶山一樣，貫徹執(zhí)行上級(jí)的文件精神：改造低產(chǎn)茶園，栽種高產(chǎn)優(yōu)良茶種茶樹(shù)。一夜之間，許多百年以上樹(shù)齡的古茶樹(shù)慘遭砍伐，茶農(nóng)們把砍伐倒的茶樹(shù)上稍嫩點(diǎn)的老葉采回家里，制作成當(dāng)?shù)厝藧?ài)喝的粗毛茶一一老帕卡，也就是今天令人稱道的大黃片茶。
另外的一種說(shuō)法更為貼近現(xiàn)實(shí)：黃片并非某幾座茶山專有，但凡茶區(qū)，茶農(nóng)們采摘茶葉后，在殺青和篩撿時(shí)會(huì)將一部分看樣不好的葉片撿出來(lái)，而在進(jìn)入揉捻工序時(shí)，嫩的芽葉會(huì)卷成條索，有些稍老的卷不起來(lái)，仍然是伸展的一大片，這就是現(xiàn)在通常所說(shuō)的“黃片”了。
按照以上的兩種說(shuō)法，黃片一般都不是被主動(dòng)采摘下來(lái)的，因此要喝到成規(guī)模、有產(chǎn)量及品質(zhì)保證的黃片還真是不容易。
黃片口感不苦不澀。香味獨(dú)特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃。所以，黃片無(wú)須陳放，在當(dāng)年就可以痛痛快快地喝，它也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征。當(dāng)然有個(gè)前題，必須是足夠樹(shù)齡的黃片。
黃片比一芽?jī)扇~雖老一點(diǎn)，茶味雖淡一點(diǎn)，但是甜度卻較前者高許多。存放得好的老黃片不論茶氣、香氣、醇厚感以及滑潤(rùn)感都很好很有特點(diǎn)，另外，能夠喝到的黃片，其實(shí)樹(shù)種都很好，也就是很多茶友說(shuō)的老茶樹(shù)、野茶樹(shù)上的黃片。因?yàn)樵诓枞~基地的茶樹(shù)。定期管理采摘，大部分是不會(huì)有老黃葉的。老茶樹(shù)上的茶葉，枝葉高大，量少，不容易采到，所以就顯得珍貴了，而且陳化后的黃片絕對(duì)滋味出眾。黃片轉(zhuǎn)化快，絲爽綿滑，回甘迅速，聞香氣似有悠悠馥郁蘭香。
如果有一天，你喝到一款沒(méi)有條索，葉面黃綠各色都有，但湯色卻橙黃顯亮，口感細(xì)膩?lái)樆?，特有的香味從第一泡延續(xù)至十五、六泡才漸漸弱下去的普洱茶。那么恭喜你，你嘗到的絕對(duì)是很好的老黃片。
同樣的普洱茶不同的沖泡技藝
同一種普洱茶用不同技藝沖泡，感覺(jué)往往不同。當(dāng)您苦悶于不能沖泡出茶品的真性味時(shí)，不妨針對(duì)其優(yōu)缺點(diǎn)，嘗試變換沖泡的技藝，往往在琢磨的過(guò)程中就會(huì)有驚喜收獲了。下面小編就介紹幾種：
1、潷干泡法
也就是類似烏龍茶的泡法，每泡茶湯盡出，不留茶根。這樣泡的特點(diǎn)是，可以很好地欣賞一道茶的水路變化，看是否耐泡，體驗(yàn)每一泡湯不同的湯色、香氣、滋味等等的變化。
2、留根泡法
即洗茶后自始至終將泡開(kāi)的茶湯留一部分在茶壺里，不把茶湯倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出湯后再注水，直到茶葉變淡——此時(shí)，可長(zhǎng)時(shí)間悶泡。留根悶泡法能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，使其每一泡的變化不那么突兀。
3、煮泡法
這種泡法適用于選料較粗老的茶品，例如，經(jīng)過(guò)輕度潮水工藝的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿，即可以看到水滾茶漂的動(dòng)感畫面，也可以欣賞茶湯的色彩如何一絲一縷沁潤(rùn)開(kāi)來(lái)的過(guò)程，可以增加不少樂(lè)趣。若采用帶有少數(shù)民族色彩的陶器那又是另一番風(fēng)味了。
4、特殊沖泡法
有些高香而質(zhì)弱的茶品沖泡很特別，以高溫快速洗茶一道，第一泡略悶，結(jié)合“留根泡法”，后續(xù)沖泡則快進(jìn)快出。
5、修正法
稍有雜味而內(nèi)質(zhì)較好的老茶品，洗茶及前兩泡可以高溫處理，后續(xù)沖泡則以大幅降溫悶泡處理；質(zhì)優(yōu)而香氣、湯色不足的新茶品，洗茶高溫略悶，沖飲時(shí)高溫且節(jié)奏加快。
