貴的茶反而口感“清淡”？
其實(shí)經(jīng)常喝茶的人就有一個(gè)感覺，就是貴的茶、好的茶雖滋味比較淡，但韻味悠長(zhǎng)，回甘明顯，而且耐泡。
為什么貴的茶反而口感很“清淡”？
或者說為什么便宜的茶才做成重口味？
這里，我們要澄清兩個(gè)概念，叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。
所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺。
主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。
再來說“濃跟淡”。濃跟淡一般跟沖泡時(shí)間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿度卻無絕對(duì)關(guān)聯(lián)。經(jīng)常也會(huì)喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。
打一個(gè)形象的比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽。
而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。
喝多了，了解了你就會(huì)明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。
越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足。
我們常說：好產(chǎn)品從種植開始。沒有好的種植，不可能獲得好的原料。
但我們還說：好工藝成就好產(chǎn)品！真正決定口感的，是后期的制作工藝。
下面，我們從原料和工藝兩個(gè)角度來解釋這個(gè)問題。
先看來自原料端的解釋：
簡(jiǎn)單地說，便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。
貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。
從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，最主要影響味覺的有以下幾個(gè)成分：
茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。
那么，影響茶葉價(jià)格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：
茶多酚含量：春<夏，芽<葉；
咖啡堿含量：春<夏，芽>葉；
茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。
所以，越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。
便宜茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對(duì)味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。
越貴的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡沒什么味道，但卻耐沖泡的原因。
同時(shí)，越是好的茶，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多。
上面講到的是茶葉本身的原因，這是其一。
還有來自工藝端的解釋：
在這里我們可以從另一個(gè)角度去看待這個(gè)問題：為什么要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡？
因?yàn)?，所有的制作工藝都是一個(gè)目的：為了使茶葉更好喝。
為什么要把便宜的茶做得濃：
便宜的茶一般意味著采摘時(shí)間晚、海拔較低、樹齡較新、生長(zhǎng)環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低。
其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負(fù)面的感知，茶師傅要把發(fā)酵程度，焙火時(shí)間等增加，以提高濃度，加重口味。
喝得起的歲月醇香
放不下的石雨益昌
