拼配茶和純料古樹(shù)茶是有區(qū)別的。
拼配茶要先看你是怎么拼配的，如果你是用古樹(shù)茶拼配的，那么和純料古樹(shù)茶多年以后的區(qū)別就不會(huì)特別大。
如果是用臺(tái)地茶來(lái)拼配，那么它和純料古樹(shù)茶在5年10年以后的區(qū)別還是蠻大的。純料古樹(shù)茶過(guò)5年10年以后變化會(huì)非常大，會(huì)變得很柔順。人工臺(tái)地茶拼配的茶過(guò)5年以后刺激性依然會(huì)比較強(qiáng)，柔順度就不如古樹(shù)茶來(lái)得那么好，也就是咱們說(shuō)的韻味也沒(méi)有古樹(shù)茶來(lái)得那么吸引人。
如何判斷一款普洱茶是不是古樹(shù)茶？
要回答這個(gè)問(wèn)題我們必須先弄懂什么是古樹(shù)茶？個(gè)人認(rèn)為100年以上樹(shù)齡茶樹(shù)產(chǎn)出的茶是古樹(shù)茶，為什么是一百年呢？大家都知道凡稱為古董的物件，比如字畫、家具、瓷器等等，只要存世年份超過(guò)100年的均被稱為古董，因此我把樹(shù)齡超過(guò)100年的茶樹(shù)稱為古茶樹(shù)。把古茶樹(shù)定義好了之后才有繼續(xù)討論的依據(jù)。
首先來(lái)看看古茶樹(shù)是怎么分類的呢？我們常把古樹(shù)茶分為：野生古茶樹(shù)、過(guò)渡型古茶、人工栽培型古茶樹(shù)。那些所謂的大樹(shù)茶、老樹(shù)茶、小樹(shù)茶之類，似是而非的概念是不正確的。何為大樹(shù)？何為小樹(shù)？何為老樹(shù)？參照物是什么？語(yǔ)焉不詳。
野生古茶樹(shù)就是未經(jīng)過(guò)人工訓(xùn)化，屬于自然進(jìn)化，未經(jīng)過(guò)人工干預(yù)的純野生品種。目前它們的存世量非常的少，大多分布于大丙山，也就是咱們提的白鶯山，邦馬大雪山，無(wú)量山哀牢山以及布朗山等地區(qū)。野生古樹(shù)茶的茶味淡，苦澀味不重，回甘比較好，很潤(rùn)，但茶氣重。如果制作成普洱的生茶，不常喝茶的人，喝多之后容易引起所謂的茶醉（低血糖癥）以及腹瀉，不建議你們多喝。
野生古樹(shù)茶最好的就是制作成紅茶，那是紅茶中的上品。以無(wú)量山古樹(shù)茶為例：這個(gè)野生古樹(shù)茶是2007年做的，原料是朋友親手采摘的，后期與我共同制作完成。至今已經(jīng)有十年，但茶的顏色到現(xiàn)在都沒(méi)有太大的變化，依然是黃綠色的。湯色清亮，顏色呈金黃色；葉片不大，但很?。贿呇氐匿忼X數(shù)量稀疏，齒牙很淺；葉脈凸起，很清晰；柔韌性非常的好；不容易捻碎還有扯斷。這些特征與某些百科或者是專家有些出入。
人工栽培型古茶樹(shù)就是野生古茶樹(shù)經(jīng)過(guò)數(shù)代人工馴化、栽培后轉(zhuǎn)化而成的品種。這是目前最為常見(jiàn)的古茶樹(shù)，人工栽培茶的歷史非常的長(zhǎng)，可以追溯到3000年以上，證據(jù)就是現(xiàn)存活于臨滄大朝山香竹箐的那棵樹(shù)齡為3200年的人工栽培型古茶樹(shù)。千年以上古茶樹(shù)的存世量非常之少，通常千年古茶樹(shù)的直徑在一米左右，絕不會(huì)低于80厘米，樹(shù)高在9米以上，樹(shù)冠直徑應(yīng)該在10米左右。
白鶯山千年古茶樹(shù)葉片油性很好，葉片鋸齒非常稀，齒牙淺幾乎看不到；葉脈清晰可見(jiàn)，有七對(duì)。冰島老寨古茶樹(shù)的葉片同樣也是七對(duì)葉脈，這和9-16對(duì)葉脈的說(shuō)法，差距可不是一星半點(diǎn)。還有許多人將不苦不澀作為判定是否是古樹(shù)茶的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)不準(zhǔn)確。老曼娥、老班章、千家寨的古樹(shù)茶就比較苦也比較澀。你不能說(shuō)它不是古樹(shù)茶。
最后判斷茶樹(shù)樹(shù)齡得從這三個(gè)方面來(lái)看：
1.、茶氣，樹(shù)齡越老茶氣越重。
2、湯的質(zhì)感，在相同的年份下，越潤(rùn)越滑粘稠度越高，樹(shù)齡越長(zhǎng)。
3、葉底，同是頭春茶的條件下，葉片薄，葉脈清晰凸出。當(dāng)然特例除外，人工栽培過(guò)渡型就不在此例。韌性好，不易揉捻碎，拉扯不容易斷。
4、葉片的鋸齒，越稀疏，齒牙越淺，甚至看不出，說(shuō)明樹(shù)齡越高。
[page] 普洱茶古樹(shù)茶就一定比臺(tái)地茶品質(zhì)好嗎？
普洱茶的古樹(shù)茶在一般情況下來(lái)說(shuō)確實(shí)比臺(tái)地茶要好，但有特殊情況，可以舉例說(shuō)明。金平縣的古樹(shù)茶也是蠻多的（金平就是中越邊界上的那個(gè)縣），但那個(gè)地方的古樹(shù)茶水味太重了，茶味淡，個(gè)人認(rèn)為那個(gè)古樹(shù)茶的品質(zhì)就一般。和易武區(qū)的生態(tài)茶，或者是邦東區(qū)的生態(tài)茶，再或者冰島產(chǎn)區(qū)的生態(tài)茶，也就是勐庫(kù)產(chǎn)區(qū)生態(tài)茶相比，肯定是不如這些生態(tài)茶的。
所以說(shuō)這個(gè)問(wèn)題不能絕對(duì)的來(lái)看，要比較這個(gè)問(wèn)題一定是要同產(chǎn)區(qū)的或者是普洱茶主要產(chǎn)區(qū)的相比，這個(gè)可以說(shuō)普洱茶古樹(shù)茶會(huì)更好一些。
普洱生茶和綠茶在口感上有什么區(qū)別？
咱們先來(lái)看綠茶的口感，綠茶分烘青、炒青當(dāng)然也有曬青綠茶，最常見(jiàn)的就是烘青和炒青。第一、綠茶都是用火干燥的（就是用高溫干燥），就在火上烤，這個(gè)茶會(huì)有一股火香味。第二、時(shí)間長(zhǎng)了以后它不像普洱生茶一樣，它會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)那種不是倉(cāng)味也不是霉味，反正很怪的味，這就是綠茶的特征。
普洱生茶是用陽(yáng)光曬干的，還不經(jīng)過(guò)萎調(diào)。綠茶通常是有萎調(diào)的，普洱生茶（這里指的是正規(guī)的普洱生茶）是不萎調(diào)的，是太陽(yáng)曬干的，它的茶香味就是很自然的香，多半是蜜香味。
云南普洱茶蜜香味比較多，蜂蜜香打底，中間會(huì)帶有花香果香等等，一定要是自然的，不能喝出火香味來(lái)，一有火香味這個(gè)茶基本就是綠茶了。
普洱茶壓餅前為什么要散放一段時(shí)間？
普洱茶散放也叫散存著，時(shí)間久了以后香氣的凝聚度會(huì)下降。第二個(gè)是它的后期轉(zhuǎn)化不如緊壓茶來(lái)的好。所以，我建議普洱茶新茶買進(jìn)來(lái)以后，放半年到一年之間要把它壓成餅。
那為什么壓餅之前要散放呢？
主要是普洱茶散放的時(shí)候把它的腥味（就是草腥味）退掉，散茶退的快一些，這樣壓成餅以后，半年那個(gè)腥味就基本退完了，就可以喝了。同時(shí)，壓餅后它的香氣凝聚度以及后期轉(zhuǎn)化要比散茶要好一些。
普洱茶散放也叫散存著，時(shí)間久了以后香氣的凝聚度會(huì)下降。第二個(gè)是它的后期轉(zhuǎn)化不如緊壓茶來(lái)的好。所以，我建議普洱茶新茶買進(jìn)來(lái)以后，放半年到一年之間要把它壓成餅。
那為什么壓餅之前要散放呢？
主要是普洱茶散放的時(shí)候把它的腥味（就是草腥味）退掉，散茶退的快一些，這樣壓成餅以后，半年那個(gè)腥味就基本退完了，就可以喝了。同時(shí)，壓餅后它的香氣凝聚度以及后期轉(zhuǎn)化要比散茶要好一些。
文章整理于（老徐談茶）
