普洱茶生茶“陳化”的原理，是茶葉內(nèi)的茶多酚在一定溫度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動(dòng)氧化，進(jìn)行與其它物質(zhì)聚合，形成黃褐色集合物，是普洱茶生茶湯色加深，直至變?yōu)辄S褐色的過程。
氨基酸不但是茶湯滋味的重要物質(zhì)之一，而且也對(duì)茶湯色澤有較明顯的影響，它的含量與茶葉品質(zhì)呈現(xiàn)正相關(guān)。貯藏過程中氨基酸變化呈波浪開曲線，貯藏后氨基酸總量明顯下降，其組成及比例也發(fā)生了明顯的變化。
糖類物質(zhì)對(duì)普洱茶品質(zhì)有重要的影響。隨著貯藏時(shí)間，熱化學(xué)作用使茶葉內(nèi)源物質(zhì)發(fā)生改變，同時(shí)此溫度下微生物的活動(dòng)，分泌各種水解酶，使各種高分子不溶性物質(zhì)分解為小分子可溶性物質(zhì)，如果膠等，從而提高了茶湯中可溶性總糖含量。
實(shí)驗(yàn)表明，隨著貯藏時(shí)間的延長，可溶性蛋白質(zhì)的含量均增加。
茶葉香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子，茶葉中芳香物質(zhì)是多種物質(zhì)組合的混合體。實(shí)驗(yàn)表明，貯藏一段時(shí)間有很多香氣物質(zhì)消失了，但又檢測出之前沒有檢測出的香氣物質(zhì)。對(duì)于普洱生茶而言，在35度以下貯藏有利提高普洱生茶的香氣品質(zhì)。
因此，在良好的倉儲(chǔ)條件，品質(zhì)優(yōu)異的普洱生茶，存放時(shí)間相對(duì)久一些，是有利于后期最佳品飲體驗(yàn)的。但是普洱茶的存放并不意味著“越久越好”，一般在10至20年，其口感便能達(dá)到最佳。
同時(shí)，有很多新茶友會(huì)問：普洱生茶存放久了會(huì)變成熟茶嗎？
不會(huì)的，普洱生茶陳放多久都不會(huì)變成熟茶，熟茶是工藝不是歲月。存放時(shí)間的長短，與生茶能否轉(zhuǎn)化成熟茶無關(guān)。
