普洱熟茶養(yǎng)胃的原理
熟茶經發(fā)酵后，其大量的衍生物質，基本上屬于小分子，有利于人體的胃腸道的吸附，刺激性小。綠茶與烏龍茶則不同，雖然它們內含的茶多酚高于普洱茶，但茶多酚內含的很多物質是大分子，空腹飲用，會對人的胃腸產生強烈刺激。
因此體質轉弱的成人和兒童經常被告知，慎飲綠茶，更不能空腹飲用綠茶。中醫(yī)所說的綠茶“寒性大”，恐怕都與其內含的大分子有關。
同樣，未經人工發(fā)酵與自然發(fā)酵過程的普洱茶(即新采摘的普洱生茶)，也不能空腹飲用，原因也是分子量太大。
因此，除普洱茶生茶外，自然發(fā)酵并達到十年以上的普洱茶和陳化三年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效，其主要原因都與小分子有關。
熟茶內含的果膠物質遠高于其它茶類。它不僅體現(xiàn)很好的吸附性,又能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質,如重金屬中的鉛,汞和放射性元素,起到解毒作用；同時又能保護胃粘膜,幫助消化。
對患有胃潰瘍或胃炎的人而言，普洱茶果膠類物質可形成薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口，促進潰瘍面愈合,適宜于胃病患者飲用。
普洱熟茶內含的咖啡堿可以中和人體的胃酸，進而改善消化功能。普洱熟茶養(yǎng)胃的功效，其關鍵點在于發(fā)酵的品質。
試驗取證？
我們可以做這樣的一個試驗：將綠茶、普洱茶（三年期熟茶）、普洱茶膏三個茶樣進行沖泡，然后將三杯茶湯放入冰箱冷藏。待茶湯溫度降至零上5度左右時取出，觀察茶湯是否出現(xiàn)變化。
這時，我們會發(fā)現(xiàn)，綠茶的茶湯有大量的乳狀懸浮物，最為混濁，原因如下：
果膠類物質還原；
其次是普洱茶有少量的乳狀懸浮物，茶湯顏色呈褐色、偏暗，無通透，原因也是發(fā)酵過程未完全分解的大分子還原與聚合；
最好的應當是普洱茶膏，沒有肉眼可見的懸浮物和雜質，茶湯顏色與剛沖泡時相比，稍微偏暗。
這個實驗告訴我們，未發(fā)酵的茶葉內含很多大分子物質，在其茶湯溫度降下后，導致物質的還原與聚合的化學反應，出現(xiàn)重度混濁。
普洱茶出現(xiàn)的輕度混濁，是發(fā)酵過程不夠，很多物質沒有被充分降解。普洱茶膏屬普洱茶深加工的產品，幾乎都是小分子，雖然它也存在還原與聚合，但其結果是小分子的聚合，只是茶湯出現(xiàn)偏暗而已。
我們也可以據此方法檢測自然發(fā)酵的普洱茶“年份”，“年份”越短的茶，其混濁物越多，“年份”越長的茶混濁物越少。
陳化十年以上的“老茶”，不應當出現(xiàn)肉眼可見到的懸浮物和雜質，湯色也會隨年份的增加愈來愈通透。三十年以上的“老茶”，湯色變化也不會太明顯。
普洱熟茶怎么喝？
所以，普洱熟茶最養(yǎng)胃的喝法，應該是每日早晨空腹飲用一杯溫熱的熟茶湯，最好是普洱茶膏或三年期以上品質較好的普洱熟茶。
如果條件允許，飲用十年以上自然發(fā)酵的普洱生茶當然更好。特別是對胃酸過多，或者患有胃炎及胃潰瘍的人而言，飲用時如果再加上一勺蜂蜜，其養(yǎng)胃的功效更是明顯。
養(yǎng)胃的關鍵在于“養(yǎng)”。這個“養(yǎng)”不是立桿見影，而是持續(xù)的“堅持”才能顯現(xiàn)出來的結果。因而，除了飲用普洱茶外，保持良好的生活習慣也是必不可少的。
為什么很多人都說喝普洱茶會上癮？
在圈內流行這樣的說法：一旦喝上了普洱茶，便不再想喝其它的茶了！這句話是很要命的，它至少說明兩點：
1、喝普洱茶會上癮
對于很多茶客來講，喝茶會上癮，所以很多老茶客離不開茶，有“一天不喝茶，心里鬧得慌”的說法。“一旦喝上普洱茶，便不再想喝其它茶了”的說法，至少說明喝普洱茶上癮的程度比喝其它茶葉要深重。這種上癮可以解釋為普洱茶對生理的吸引，就是說不喝普洱茶會不舒服。也可以解釋為普洱茶實在太好喝了，喝了普洱茶之后，再喝其它的茶時，簡直不能叫做喝茶！
2、喝普洱茶可以戒除茶癮
上面談到有的人喝茶會上癮，就像抽煙的人會上癮一樣。我相信茶葉有這樣的作用，盡管我至今沒有感覺到喝茶上癮是一種什么樣的狀態(tài)！如果說喝普洱茶后，可以解除茶癮，這種解釋也是符合“一旦喝上了普洱茶，便不再想喝其它的茶了！”的觀點的。
我有一朋友是普洱茶發(fā)燒友，對“一旦喝上了普洱茶，便不再想喝其它的茶了”的說法深信不疑，并用親身經歷現(xiàn)身說法，目的是讓我相信普洱茶具有某種魔力，而這種魔力是善良的，不是惡意的。前不久在昆明第四次普洱茶博覽會上，巧遇此君，他一改往日的說法，邀請我喝他經營的紅茶，這時他說：“喝了一段時間的紅茶后，才發(fā)現(xiàn)紅茶原來比普洱茶好喝，慚愧啊，自己被蒙蔽了這么久！”我沒法評價這位朋友的感受，但我能確定的一點是，現(xiàn)在他在經營紅茶！做什么事說什么話，本來沒什么錯，但這種以訛傳訛便迫使自己相信一個存在謬誤的言論，就不太好了。
我們身邊有這么一群人，有的自己買過普洱茶，有的從來沒買過普洱茶，但他們都喝過普洱茶，有的還喝了不少。自從普洱茶熱逐漸成為過去式后，他們很少買也很少喝普洱茶了，而是改喝其它的茶品，比如說以前喝綠茶的，又回去喝綠茶，以前愛好鐵觀音的，重新對鐵觀音情有獨鐘?？偨Y原因，有這么幾種較典型的情況：
1、喝普洱茶減肥降壓降脂治病的
這類朋友我是不建議也不贊成他們喝普洱茶的，因為我知道，在若干心里能承受的時間之后，他們不但不會說普洱茶的好話，還會說普洱茶是騙人的把戲。事實上便是這樣，我現(xiàn)在有一個朋友，說起普洱茶就一臉的不屑，好像普洱茶從來就是一個騙子一樣。當然，現(xiàn)在就是我不賣茶給他，送他喝，他也不再喝了。
如今，打開互聯(lián)網，我們看到關于普洱茶的介紹中，總是將其說成是治病的良藥。而通過互聯(lián)網買普洱茶的消費者，大多與普洱茶“減肥”這樣的信息有關。
普洱茶從古到今，有關它的文字記載，幾乎都將它當作一個可以治病“藥”來記述。但我們知道，普洱茶首先是茶，茶葉的最大的功能，是解渴而非治病。所以，希望喝普洱茶達到治病的目的的消費者，一定是失望的。像高血糖、高血壓、高血脂、癌癥等等的疾病，就算是高科技的藥品，也無能為力，難道一個普洱茶便可以了么？
2、附庸風雅型的
這朋友我也不建議他們喝普洱茶，甚至我從來就不送茶給他們，他們找我買茶時，也從來不給他們打折，都是以最貴的價格將普洱茶賣給他們，并非“欺熟客”的心態(tài)在作祟，而是如果低價賣給他們的話，他們會認為我賣了不好的茶葉給他們！
這類朋友現(xiàn)在一提起普洱茶就恨不得找地洞鉆下去，他們做的第一件事就是撇清自己和普洱茶的關系，他們會說：我從來就沒覺得普洱茶有什么好！
原因很簡單，兩年前，喝普洱茶的都是些什么人？張國立、魯迅、有錢人……普洱茶代表的是時尚，是小資，是生活品位的象征！而現(xiàn)在，10塊錢便可以買一片普洱茶，他們會覺得自己以前那么瘋狂的喜歡普洱茶，是一件極其丟人的事情。
3、真正喝茶的人
這類朋友到現(xiàn)在還會偶爾問我有沒有普洱茶，送他一點，當然，我的茶大部分送給他們去了。我想說的是，這種朋友可能就是那種沒有茶喝就渾身不自在的人，他們也不限定喝什么茶，只要質量還過得去，什么茶都喝，今天喝綠茶，明天喝紅茶，后天喝普洱，不會覺得有什么不對，有茶喝就成。在一定程度上，我就是這樣的人，只不過我沒有癮，沒有茶，喝白開水也成。
中國幾千年來的茶葉歷史，培養(yǎng)了一大批喜歡喝茶的消費者，茶葉成為了一種生活方式。在這些人看來，想要找到一種飲品替代茶葉，是有難度的，因為依賴茶葉的根源，不是思想，而是身體。
以上是我碰到過最多的三種人，他們都沒有因為“一旦喝上了普洱茶，便不再想喝其它的茶了！”但是我不得不承認的是，我認識的一些普洱茶發(fā)燒友，他們始終堅持認為普洱茶是最好的茶葉。這我能理解，他們代表了一部分普洱茶消費者的心態(tài)。
另外，很多還在經營普洱茶的從業(yè)者，也在堅持認為普洱茶是有魔力的，是“一旦沾上就離不了的”。我不敢茍同這樣的說法，因為這樣的信息傳播不但不會增加銷售，還會在一定程度上影響銷售。想想就能明白的。
有人認為我寫的這些完全沒有說到點子上，應該改成“一旦喝上了老普洱茶，便不再想喝其它的茶了”！這更像是一句用來忽悠消費者的說辭，因為“老”是沒有概念的。在普洱茶瘋狂的年代，我喝過點老普洱茶，喝過之后沒有覺得身體不適，也沒有飄飄然欲成神仙，更沒有整天想著那種老普洱茶的味道，而對其它的茶品難以下咽！為了教育我對普洱茶的認識，有朋友開始用他認為的具有魔力的濕倉普洱茶給我喝，說實話，我喝過兩次便不再開泡，實在是不好喝之極。
在所有飲品的味道中，我一直對咖啡的味道念念不忘，有一次和詩人嚴力聊天，嚴力說，喝咖啡是喝一種對味道的記憶。我不知道這樣的表述是否正確，但咖啡的味道更容易讓我想起喝咖啡時的感覺。而對于普洱茶良好味道的記憶，我沒有，身邊的朋友們沒有。我不知道，其它消費者會不會有，有多少？
如果喝上普洱茶就不再喝其它茶的說法是正確的，那么今天，普洱茶便不會遇到賣不出去的局面，因為曾經喝過普洱茶的消費者，數(shù)量還是相當龐大的，靠他們的消費，普洱茶的今天，一定是所有茶葉難以望其項背的。普洱茶能不能成就一個大產業(yè)，成為中國茶葉中最具代表性的產品，并不是依靠傳播一些神神鬼鬼的理論就可以做到的，生產一些讓消費者真正喜歡的產品，才是王道。
