普洱茶與其他茶類最明顯的區(qū)別，除了越陳越香，還有耐泡程度更好，這已經(jīng)是共識。
我們常常在品鑒普洱茶的過程中，遇到以下情景：與其他茶類相比，普洱茶往往沖泡到15次或以上了，香氣湯感都還很足。
為什么普洱茶比其他茶類耐泡？影響普洱茶耐泡程度的因素有哪些？普洱茶的綜合品質(zhì)是否與耐泡程度呈正相關(guān)？
影響普洱茶耐泡程度的七大因素
1、茶樹品種
普洱茶的制作原料選用云南大葉種曬青茶，茶樹大多都生長在，污染較小、較為原生態(tài)、人為干涉少的深山之中。這樣的生態(tài)環(huán)境能夠擁有較好的自我調(diào)節(jié)能力，能夠降低極端氣候出現(xiàn)幾率，并依靠生物多樣性降低病蟲害，從而為古茶樹的生長提供更為適宜的條件。
且古茶樹大多與森林古樹混合生長，高大的森林古樹能夠減少太陽光直射，為喜歡漫射光的茶樹提供更多的漫射光。在漫射光環(huán)境下，茶樹能夠合成更多的內(nèi)含物質(zhì)，而內(nèi)含物質(zhì)多。且大葉種普洱茶中，作為茶葉主要功能性物質(zhì)和滋味物質(zhì)的茶多酚、咖啡堿含量相對更高，所以更為耐泡。
茶多酚作為普洱茶后期存貯轉(zhuǎn)化的最主要基礎(chǔ)性物質(zhì)，古樹茶更高含量的茶多酚也意味著具有更高的后期轉(zhuǎn)化價值和陳化空間。
2、茶樹樹齡
而通常，同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡大的古樹普洱茶比樹齡小的普洱茶更耐泡；春茶相比秋茶來說內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，所以會比秋茶耐泡；一芽兩葉、三葉的也較為耐泡。
3、制茶工藝
做茶工藝中揉捻越重，葉片細胞壁破損越多，水浸出物溶出也越快，耐泡度就會相應降低。反之，揉成泡條的普洱茶，由于細胞壁破損不大，內(nèi)含物質(zhì)析出緩慢，相應顯得較為耐泡。
4、茶品形狀
普洱茶壓制成餅后，不僅有利于內(nèi)含物質(zhì)更充分的轉(zhuǎn)化，也能大大減少存放期間茶多酚、茶內(nèi)含物質(zhì)的逸散。因此，以何種形態(tài)保存（緊壓茶或散茶），也會影響到普洱茶的耐泡程度。
同理，茶撬得越碎，水浸出物溶出越快、越不耐泡，茶條完整，水浸出物的溶出有規(guī)律，就相對耐泡。
5、茶品年份
茶品的耐泡度與存放時間不是單純的“斜向上”或“斜向”下直線，也不是簡單的拋物線，其實更像是波浪線。一段時間內(nèi)會更耐泡些，一段時間又不耐泡。
一款存放年限恰好達到最佳品飲期的老茶，就好像一個沉睡的人，需要花費更多時間去喚醒。越老的茶，喚醒的時間需要更長，如在沖泡時，要多洗茶一遍，這樣更有利于茶中的物質(zhì)析出、釋放，沖泡出來的口感更好。
6、投茶量
比如用300毫升的紫砂壺泡茶，每100毫升水投茶4g左右口感較佳，表現(xiàn)耐泡，投茶量過少相對而言則不耐泡。
7、出湯速度
沖泡出湯速度越慢，茶浸泡的時間越長，溶出的物質(zhì)越多，茶葉就容易出現(xiàn)不耐泡的現(xiàn)象。
正如影響耐泡程度的因素有很多，決定普洱茶品質(zhì)的因素也有很多，而耐泡程度只是衡量標準之一。
研究表明，茶樹品種中內(nèi)含基質(zhì)茶多酚、氨基酸、咖啡堿等重要化合物含量越高，越有利于茶品質(zhì)的形成。而也只有當茶葉的香氣、滋味、口感等綜合表現(xiàn)都達到最佳，才可以稱之為品質(zhì)好的普洱茶。
如果一款普洱茶既能帶來非凡的品飲感受，又非常耐泡，自然是再好不過了。茶友選擇普洱茶時，應當綜合考慮，從而選擇自己心中的那杯茶。
