古樹茶大熱之后，便有發(fā)燒友追捧純料，非“純”不入，并詬病“拼配”是“以次充好、降低品質(zhì)”的表現(xiàn)，這是相對(duì)比較狹隘的說法。首先，純料是相對(duì)的，不是絕對(duì)的。普洱茶的原料可以來自不同的山頭、不同的村寨、不同茶樹品種、不同的采摘季節(jié)、不同的樹齡，甚至是不同的加工工藝，因此，“純料”說法相對(duì)是不科學(xué)的。
其次，通過簡單調(diào)查普洱茶行業(yè)不難發(fā)現(xiàn)，“純料茶”常用于古樹，彰顯其物以稀為貴。或存在于茶農(nóng)或者小眾品牌。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的“純料”現(xiàn)象呢？原因很簡單：為了回籠資金，小農(nóng)不得不將當(dāng)年/當(dāng)季的原料賣掉；資金不充足，無法采購/儲(chǔ)存更多的原料；沒有拼配的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。
當(dāng)我們翻開歷史，不難發(fā)現(xiàn)，歷史上流傳下來的悠久的普洱老字號(hào)，雖然大部分都來自于易武，但口感豐富，每一家都有自己獨(dú)特的韻味。這源于易武的歷史地位，曾茶商云集，是歷史重鎮(zhèn)，是重要的茶葉集散地，因此有機(jī)會(huì)收集了來自各個(gè)地區(qū)的茶葉原料，“拼配”才是各家商號(hào)秘而不宣的“古法技藝”的核心。
拼配，早在中藥、白酒、葡萄酒等行業(yè)中就有應(yīng)用，古而有之。比如位于法國波爾多產(chǎn)區(qū)的柏聯(lián)集團(tuán)大河城堡酒莊的葡萄酒，均梅洛為主，并混釀了不同比例的品麗珠、赤霞珠和馬爾貝克進(jìn)行混釀，是波爾多的頂級(jí)葡萄酒之一。換言之，有效的拼配并非簡單地將不同的茶葉的隨意拼湊，而是根據(jù)茶性和產(chǎn)品風(fēng)格，計(jì)算出不同的茶葉比例進(jìn)行拼配，揚(yáng)長避短、優(yōu)勢互補(bǔ)，是提高茶品品質(zhì)的另一境界。通過有效拼配后的茶品，不僅有利于茶葉的階梯陳化，還香揚(yáng)澀抑，口感更加協(xié)調(diào)，層次更加飽滿。
拼配，早在中藥、白酒、葡萄酒等行業(yè)中就有應(yīng)用，古而有之。比如位于法國波爾多產(chǎn)區(qū)的柏聯(lián)集團(tuán)大河城堡酒莊的葡萄酒，均梅洛為主，并混釀了不同比例的品麗珠、赤霞珠和馬爾貝克進(jìn)行混釀，是波爾多的頂級(jí)葡萄酒之一。換言之，有效的拼配并非簡單地將不同的茶葉的隨意拼湊，而是根據(jù)茶性和產(chǎn)品風(fēng)格，計(jì)算出不同的茶葉比例進(jìn)行拼配，揚(yáng)長避短、優(yōu)勢互補(bǔ)，是提高茶品品質(zhì)的另一境界。通過有效拼配后的茶品，不僅有利于茶葉的階梯陳化，還香揚(yáng)澀抑，口感更加協(xié)調(diào)，層次更加飽滿。
那么，拼配的具體方法是什么呢？總體來說有：①不同等級(jí)的拼配；②不同山頭的拼配；③不同的樹齡的拼配；④季節(jié)的拼配；⑤年份的拼配；⑥熟茶不同發(fā)酵度的拼配；⑦普洱茶與花草茶的拼配。雖然純料與拼配各有千秋，在這樣的情況下，普洱茶的拼配，只有資金充足、經(jīng)驗(yàn)豐富的茶企才能完成，是穩(wěn)定茶品品質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化茶業(yè)生產(chǎn)，茶行業(yè)良性發(fā)展的的必然趨勢。
