茶樹為一年四季常綠植物，茶葉為茶樹的芽尖部分，一年中春、夏、秋季都有產(chǎn)茶，根據(jù)24節(jié)氣的時(shí)間節(jié)點(diǎn)將茶葉原料劃分為春茶、夏茶和秋茶，冬天萬物進(jìn)入休眠，茶樹也偶有發(fā)芽，但因產(chǎn)量低很少用于銷售。
春茶：每年的清明前后開始采摘到立夏之前的都為春茶，春茶因冬季的藏養(yǎng)春季發(fā)出的茶芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，滋味最足，是全年茶葉中品質(zhì)最好的一季，其中大部分茶類以清明前采摘的明前春為最佳，但在普洱茶中，老樹、古樹其實(shí)在明前發(fā)芽幾乎很少，一般在清明節(jié)以后的半個(gè)月左右古樹、老樹的茶葉是最好最多的。
明前茶也被稱為頭春，頭春茶茶芽偏短小且葉片薄，采摘較困難，但這一波茶葉是必須采摘采的，在茶農(nóng)中有一種說法，要想茶芽發(fā)的好又多，越采越發(fā)，如果第一波不采，極大的影響后面茶葉的發(fā)芽率。后續(xù)的還有2采、3采，綜合來看，2采的茶葉外形、產(chǎn)量、口感相對(duì)較佳，3采接近立夏雨水變多茶葉生長(zhǎng)速度快，滋味相對(duì)沒有1、2采的茶葉滋味好。
明前茶也被稱為頭春，頭春茶茶芽偏短小且葉片薄，采摘較困難，但這一波茶葉是必須采摘采的，在茶農(nóng)中有一種說法，要想茶芽發(fā)的好又多，越采越發(fā)，如果第一波不采，極大的影響后面茶葉的發(fā)芽率。后續(xù)的還有2采、3采，綜合來看，2采的茶葉外形、產(chǎn)量、口感相對(duì)較佳，3采接近立夏雨水變多茶葉生長(zhǎng)速度快，滋味相對(duì)沒有1、2采的茶葉滋味好。
夏茶立夏以后到立秋之前采摘的茶葉，這一季因?yàn)橛晁凹竞驐l件較佳，茶葉生長(zhǎng)速度較快，產(chǎn)量較大，也為一年中品質(zhì)最低一個(gè)等級(jí)的茶葉原料，其中普洱生茶的咖啡堿含量最高，苦味重，茶葉口感想對(duì)不協(xié)調(diào)。夏茶多出現(xiàn)茶湯渾濁的現(xiàn)象。
秋茶尚好，雨水減少，茶葉內(nèi)質(zhì)又得以緩慢積累，且茶葉香氣高揚(yáng)，苦澀味較夏茶低，相比春茶溫和些許，秋茶也有谷雨茶之說，是二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷?花茶”、外形類似夏茶，白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。
