普洱茶以其“越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽(yù)，這個(gè)說(shuō)法有幾成是茶商為了炒作老茶而做的噱頭？可信度有幾分？
年紀(jì)越大的普洱茶除了抬高價(jià)格之外，茶的本質(zhì)有什么變化？
今天我們就來(lái)好好探討一下這個(gè)問題，破除謠言，揭開“假面”。
普洱茶的存儲(chǔ)有期限
據(jù)云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)、研究院梁名志介紹，普洱茶確實(shí)有隨著時(shí)間延長(zhǎng)而不斷優(yōu)化的特點(diǎn)。越陳越香不僅指普洱茶的香氣變化，還指茶湯色、滋味等內(nèi)在品質(zhì)。
隨著放置時(shí)間的增加，茶湯“亮度”增加，香氣逐漸純正、陳香顯現(xiàn)、滋味漸趨醇滑、苦澀味逐漸淡化消失，茶品觀賞性增強(qiáng)、品韻爽口逸人。
這些特點(diǎn)，使“靜態(tài)”的普洱茶，具有“靈性”的鮮活和生命力，隨著歲月的穿梭，普洱茶帶來(lái)的愉悅，已不僅是生理感官的美妙享受，每一款茶品，都能委婉的演繹著一部歷史，記錄和敘述這愛茶人生的感悟。
但是，事物規(guī)律都是兩面性的，普洱也是一樣。“越陳越香”最佳時(shí)間的維持，是有一定限度的，絕非無(wú)限度的“越長(zhǎng)越好”。
關(guān)于這一點(diǎn)，王郁鳳在《普洱茶與清王朝》一文中，寫到了他偶然品飲20世紀(jì)60年代北京故宮茶庫(kù)存放的清宮廷遺留下來(lái)的普洱茶樣品，關(guān)于感受他是這樣描寫的：“湯有色，但茶味陳化、淡薄”。
所以，普洱茶如果一味追求無(wú)期限的儲(chǔ)存，會(huì)使普洱茶中所含有的有益成分逐漸分解、氧化，進(jìn)而失去普洱茶應(yīng)有的特殊風(fēng)味，故在普洱茶儲(chǔ)存過程中，應(yīng)視茶葉的具體情況而選擇適當(dāng)?shù)姆椒ê蜁r(shí)間。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界定，保存時(shí)間應(yīng)在2~10年為佳。
普洱茶陳化的變化
普洱生茶陳化，除了陳化出更高的價(jià)格，到底還陳化出了什么？
感官的變化。生普在貯藏過程中，由于水分、溫度、陽(yáng)光等因素，在直觀表現(xiàn)上會(huì)有明顯變化，包括湯色會(huì)由綠黃轉(zhuǎn)變?yōu)榧t黃，香氣會(huì)由鮮香轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊?，日曬氣?huì)減少甚至消失。
香氣的變化。在合適的儲(chǔ)存條件下，普洱茶在陳化過程中確會(huì)產(chǎn)生烤香、酚香、陳香和木香等香氣。
浸出物含量的變化。浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿以及水溶性果膠等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著普洱茶茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度。但目前對(duì)于陳化時(shí)間與浸出物的多寡關(guān)系并無(wú)具體確切的數(shù)據(jù)。
湯色的變化。茶中含有大量的多酚類物質(zhì)，主體為兒茶素，與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關(guān)系。兒茶素?zé)o色，滋味苦澀且有較強(qiáng)的刺激性，在儲(chǔ)存過程中易發(fā)生自動(dòng)氧化。首先脫氫而成為醌，再進(jìn)一步聚合而形成褐變物質(zhì)。這些色素的綜合變化，促成湯色逐漸變深。
咖啡堿含量的變化。咖啡堿作為茶葉的特征物質(zhì)之一，是茶葉中含量最多的一種生物堿。目前研究結(jié)果一致表明，咖啡堿在茶的貯藏中是隨著時(shí)間變長(zhǎng)而減少的。
總而言之，普洱茶越陳越香的說(shuō)法有一定科學(xué)依據(jù)，但也要根據(jù)存儲(chǔ)條件和茶葉本身品質(zhì)而定。
