關于熟茶糯香這類風味，是茶葉中的各種物質相互協調的結果還是某一類物質的作用？
李揚答：
這個問題我們需要分兩個步驟來回答：
首先，要搞明白什么是糯香。
只有熟糯米香才是糯香，還是只要烤熟的淀粉甜香就是糯香，還是只要是甜香就可以算是糯香，還是具備給人以想象空間能想象其軟糯、香甜就可以算是糯香……
這么一說你就會發(fā)現糯香的范圍其實是不確定的，每個人對糯香的認識是不一樣的。
那么就來到了第二個問題，我們選擇幾種類型的糯香嘗試去回答：
如果是狹義地說糯米香，這種香氣來源于美拉德反應產物，茶葉當中只要含有足夠的糖類和蛋白質，就有可能在較高溫度下產生糯香；
那如果范圍擴大到甜香的程度，這種香氣主要就是糖的氣味；
如果指的是更廣義的糯香，那需要什么物質基礎就不一定了。
綜上所述，關于熟茶的糯香，它是各種物質相互協調的結果還是某一類物質（比如美拉德反應產物）決定的，就取決于你說的糯香是什么樣的糯香。
