普洱茶所有的工藝都是為了最大限度地保持原料的本真特性。
我們愛(ài)普洱茶，愛(ài)的是它與生俱來(lái)的自然之味，愛(ài)的是那，一口就能品到整片森林的奇異感受。
因此對(duì)于普洱茶，越少的人工干預(yù)，就越能體現(xiàn)出普洱茶原本的風(fēng)采。
普洱茶是茶桌上不可或缺的精彩，它得益于時(shí)光的流逝，受惠于歲月的洗禮，“越陳越香”是普洱茶核心的價(jià)值和本真的魅力。在普洱茶中，古樹(shù)茶作為得自然之造化的茶中圣品，充分詮釋了“越陳越香”的特質(zhì)，因而在普洱茶中受到極大的追捧。
古樹(shù)茶是指存活百年以上的喬木茶，在云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)有為數(shù)不少的古樹(shù)群落。
純古樹(shù)料普洱茶代表著相對(duì)安全、內(nèi)含豐富、口感獨(dú)特、保質(zhì)期長(zhǎng)、可投資升值等迷人的特點(diǎn)。
在生長(zhǎng)環(huán)境方面，古樹(shù)茶基本都深根于沃土、樹(shù)干大、吸收的養(yǎng)料充足、葉芽肥厚、而且無(wú)需使用化肥農(nóng)藥、林茶草共存、昆蟲(chóng)菌種相依、構(gòu)成了一個(gè)相對(duì)封閉、完整、健康的生態(tài)鏈。
基于這些因素，古樹(shù)茶形成了獨(dú)特的神韻和靈氣，由于海拔，所處環(huán)境的不同，各個(gè)古樹(shù)茶山所產(chǎn)的茶又表現(xiàn)出了不同的靈氣，有的自然香、有的喉韻深、有的綿甜等、在陳化的過(guò)程中，這些獨(dú)有的東西依然伴隨，令品飲者也能品味到這些神韻。
古樹(shù)茶因其神奇而迷人的魅力，在茶界中有著眾多的擁躉，有的茶友只喝古樹(shù)茶，有的茶商只做古樹(shù)茶，做茶十年的古韻流香，以“名山、古樹(shù)、純料、手工”為制茶理念，已為廣大茶友奉獻(xiàn)了諸多優(yōu)質(zhì)古樹(shù)茶，古樹(shù)茶有著無(wú)與倫比的品飲價(jià)值和收藏價(jià)值。
那么，如何在日常的沖泡與品鑒中，體現(xiàn)出古樹(shù)茶的價(jià)值呢？無(wú)論是沖泡還是品鑒，最重要的，就是還原普洱茶本真的魅力。
千般滋味的品鑒奧妙
普洱茶作為一種對(duì)身體有益的飲品，無(wú)論是在歷史上還是文化上，都被賦予了很多的意義，如今，除卻意義，越來(lái)越多的茶友趨向于回歸普洱茶的本質(zhì)，也就是關(guān)注普洱茶本身的品飲價(jià)值和收藏價(jià)值，希望通過(guò)品鑒，去體會(huì)普洱茶帶來(lái)的美妙滋味和愉悅感受。
不過(guò)，普洱茶，尤其是古樹(shù)茶的滋味千變?nèi)f化，很難有統(tǒng)一的品鑒標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于這一點(diǎn)，每一位用心的茶人，都有著自己的品鑒心得。品鑒一款古樹(shù)茶，需要注意它的外形、光澤度、潔凈度、勻整度、香氣五個(gè)方面，由于古樹(shù)茶比一般的生態(tài)茶、臺(tái)地茶稀有珍貴，在品鑒時(shí)還可以從以下四個(gè)方面來(lái)全面了解古樹(shù)茶的特點(diǎn)。
1、了解古樹(shù)茶的分布與產(chǎn)量情況
市場(chǎng)上古樹(shù)茶產(chǎn)品一般都標(biāo)明產(chǎn)自何山，如果沒(méi)有產(chǎn)地而只是抽象地稱為古樹(shù)
茶的茶品，其真?zhèn)味群图兌染椭档觅|(zhì)疑，茶品標(biāo)明了產(chǎn)地，收藏者就可以通過(guò)對(duì)各產(chǎn)地古樹(shù)茶的情況的了解來(lái)判斷其真?zhèn)巍?/div>
2、古樹(shù)茶擁有獨(dú)特的茶氣和韻味
在普洱茶中，古樹(shù)茶因其獨(dú)特的茶氣、韻味成為普洱茶中的珍品，茶氣、韻味是鑒別古樹(shù)茶的重要依據(jù)，在品飲時(shí)表現(xiàn)為醇和、滑順、香顯而久、心曠神怡、在吞咽茶湯時(shí)在喉部和鼻腔中會(huì)有特殊香氣和多層次的醇和氣韻。
3.了解各地古樹(shù)茶的特征
由于受氣候、水土和生長(zhǎng)環(huán)境的影響，各地古樹(shù)茶的品質(zhì)和色香味有一定差異，掌握這些特征是品賞、鑒別的一個(gè)重要依據(jù)。比如易武老樹(shù)茶苦澀味不重，甜味較顯而且醇厚度較好，與易武處于同河谷、氣流走向的江城茶也具有相似的特征，但在茶的醇厚度方面則有差距。
墨江、鎮(zhèn)沅、景谷、景東的古樹(shù)茶基本特征是苦底，多數(shù)苦味顯而澀味不顯。由于受緯度氣候、土壤等條件的影響，茶氣茶味最足的茶幾乎都在瀾滄江以西的勐海、瀾滄，例如老班章、賀開(kāi)、巴達(dá)、景邁、邦崴等，這些茶山的茶氣茶味濃郁，茶的醇厚度高，耐沖泡，香氣怡人，回甘持久。
4、開(kāi)湯品賞古樹(shù)茶
香韻是鑒別古樹(shù)茶的關(guān)鍵之一，古樹(shù)茶的香韻通常濃郁而下沉，不同山頭的茶在香韻上也千差萬(wàn)別，如易武蜜香，南糯山果香等，古樹(shù)茶有甜度，一般表現(xiàn)為高雅清甜，口感醇厚，層次感強(qiáng)，茶湯通透明亮。
多數(shù)古樹(shù)茶苦澀不顯，回甘生津都體現(xiàn)得比較快，且通常會(huì)在喉部形成清涼舒適感，即喉韻。此外就是茶的持續(xù)性，臺(tái)地茶由于樹(shù)齡和速生的原因耐泡度較差，一般四至五泡就淡了，而古樹(shù)茶由于樹(shù)齡和生態(tài)關(guān)系，一般都可沖泡十余泡，有的可沖泡二十余泡。品茶湯時(shí)還可以簡(jiǎn)單判斷是否符合各茶山特征，如景邁茶澀顯苦弱，湯中帶甜有蘭香，湯質(zhì)醇厚。
普洱之味自然為真
當(dāng)然，對(duì)于普洱茶的品賞，在茶友中還是見(jiàn)仁見(jiàn)智。普洱茶尤其是古樹(shù)茶自然有千般滋味，但萬(wàn)變不離其宗，最重要的是健康，天然，從感覺(jué)上來(lái)說(shuō)，喝了好茶能令人生津止渴，神清氣爽，身心都感到愉悅。
正好說(shuō)明了普洱茶是自然與真實(shí)并存的一盞醇香，普洱茶與其他茶類不同，它需要曬青，不提倡烘青，不能過(guò)度前發(fā)酵，普洱茶所有的工藝都是為了最大限度地保持原料的本真特性。
我們愛(ài)普洱茶，愛(ài)的是它與生俱來(lái)的自然之味，愛(ài)的是那一口就能品到整片森林的奇異感受，因此對(duì)于普洱茶，越少的人工干預(yù)，就越能體現(xiàn)出普洱茶原本的風(fēng)采。茶是人和自然密切關(guān)系的象征，傳統(tǒng)手工也好，現(xiàn)代機(jī)械加工也好，都是用心的茶人為了表達(dá)普洱茶自然之味所做的努力。
當(dāng)領(lǐng)悟了“自然為真”的時(shí)候，鑒賞普洱收藏普洱就有了一個(gè)新的視點(diǎn)，云南大葉種茶內(nèi)含物的豐富和醇厚程度是基因上的天然優(yōu)勢(shì)，除了細(xì)膩的湯感，深沉的茶韻，它在長(zhǎng)久歲月里的轉(zhuǎn)化更帶給人驚喜與安慰。
對(duì)于一個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，只有越多人熱愛(ài),越多人了解，才有利于整個(gè)行業(yè)的良好發(fā)展。飲茶、品茶、賞茶，用心體味，沉浸在普洱茶的世界里，每個(gè)人都將獲得那一份獨(dú)有的樂(lè)趣。
責(zé)編：
水方子
