上期和大家講云南三大產(chǎn)區(qū)普洱生茶各自的特點(diǎn)，做了一個(gè)很粗線條的介紹，這一期我們就從品種上將普洱茶的香型做一個(gè)簡(jiǎn)介。普洱生茶從大的品種來(lái)分可以分為人工栽培型茶，野生茶，半野生茶（也就是咱們常說(shuō)的過(guò)渡型品種）。上期介紹的香型是基于人工栽培型茶而言，這一期將野生茶的概念引入。
野生茶香型
版納產(chǎn)區(qū)的野生茶比較少，我們就略過(guò)。
普洱產(chǎn)區(qū)的野生茶多一些，我們以孟連區(qū)域的來(lái)說(shuō)一下。這個(gè)區(qū)域野生茶的香氣不是很濃，掛杯香和茶湯香都是如此。香型為花蜜香中帶有一股明顯的腥味，這個(gè)腥是腥氣的腥而不是新舊的新，也就是我們常說(shuō)的野味非常明顯。這種特殊的香持續(xù)性很好，一直可以持續(xù)到尾水。
臨滄產(chǎn)區(qū)的野生茶也有一些，分布很廣，我們以大丙山為例來(lái)說(shuō)一下。這邊野生茶的香氣也不是很濃，無(wú)論掛杯香或茶湯香都比較淡。香型以蜂蜜香為主基調(diào)，帶有花香及腥味。不過(guò)這種腥味也就是咱們說(shuō)的野味，相對(duì)而言就比較淡，沒(méi)有普洱產(chǎn)區(qū)的濃。
這就是臨滄、普洱兩大產(chǎn)區(qū)香型的一個(gè)特點(diǎn)。當(dāng)然云南出產(chǎn)的野生茶的地區(qū)比較多，比如大理、怒江、文山、紅河等等都有，這里就不一一介紹了。
過(guò)渡型品種香型
截至目前而言，過(guò)渡型品種分布最廣的區(qū)域，據(jù)我所知就是臨滄了。之前給大家推薦過(guò)的本山茶和二嘎子茶就屬于過(guò)渡型品種的代表，相信許多茶友都有嘗過(guò)，在這里再重復(fù)一下，過(guò)渡型茶的香氣不是很高很濃，掛杯香比茶湯香稍微明顯一些。香型呈蜂蜜香中帶有花香味，同樣也有一點(diǎn)腥味，只是這個(gè)腥味會(huì)更淡一些，蜜香會(huì)更多一些，當(dāng)然這是與同區(qū)域的野生茶相比而言。
講到這我們已經(jīng)大概將普洱生茶各大產(chǎn)區(qū)的香型做了一個(gè)比較粗略的描述，至于更細(xì)的那就非常難于描述了，也許大家只能通過(guò)實(shí)際的品嘗才能正確的體驗(yàn)到。
普洱熟茶的香
普洱熟茶的香和味與它的發(fā)酵地有很大的關(guān)系，業(yè)內(nèi)有勐海味(大益味），思茅味，臨滄味之分，市場(chǎng)上都以勐海味(大益味）為標(biāo)桿。但要用文字將這幾種味給它準(zhǔn)確的描述出來(lái)確實(shí)是太難了，我想我是沒(méi)有這個(gè)能力。等以后有機(jī)會(huì)，會(huì)將每個(gè)地區(qū)有代表性的熟茶各送大家一泡讓各位去品鑒體驗(yàn)。
熟茶中的糯米香，大棗香，干果香，中藥香之類的香是從何而來(lái)的呢？
這主要和茶的原料，發(fā)酵地以及存儲(chǔ)地有關(guān)。比如棗香味的熟茶大部分的原料是低等級(jí)的茶，我們說(shuō)的老黃片最易出棗香。發(fā)酵地一般來(lái)說(shuō)常見的就是勐海和思茅，臨滄這邊的就很少見到這種棗香味的熟茶。干果香的熟茶多見于臨滄產(chǎn)區(qū)發(fā)酵的熟茶，糯米香的熟茶更多見于勐海出品。
上面說(shuō)的只是一個(gè)大致的情況，并不100%準(zhǔn)確。要產(chǎn)生出這些香氣來(lái)，茶葉必須要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的后期轉(zhuǎn)化，這個(gè)時(shí)間大致需要5年左右，轉(zhuǎn)化出來(lái)的這些香才能比較明顯。
