1.曬青茶：即用日曬方式干燥的毛茶。由于曬青時的干燥溫度低，茶葉內的原始物質得到最大程度的保留，因而茶質厚重。
2.烘青茶：即采用烘干機機械干燥制成的毛茶。毛茶在干燥時，采用了高溫度快速干燥，烘干或炒干溫度高達120～140℃。（注：溫度另有解釋在90—170℃之間）。
為什么不能用烘青來加工普洱茶？
首先
根據(jù)普洱茶的定義：
“一般是指以云南一定區(qū)域內的大葉種曬青毛茶為原料，經過一定工藝加工制作而成的散茶或緊壓茶。”
根據(jù)普洱茶原料加工：
加工工序：鮮葉攤放→殺青→揉捻→日光干燥成曬青茶。鮮葉攤放：鮮葉分級攤放至含水量70%左右進行殺青。……日光干燥：必須以日光曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結，曬青茶含水量≤10%。
其次
1、烘青普洱越存越苦，失去生命毫無收藏價值：“烘青與曬青的區(qū)別，在于干燥方式不同”。
烘干機內溫度高達130℃以上，只用6～7分鐘時間，便可結束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內的多酚類化合物，中斷其進一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向。
就多酚氧化酶的動力學性質作過科學實驗，最適宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，超過60℃以上使酶迅速失活——烘干機讓普洱茶失去生命，只會越存越苦。毛茶干燥過程(曬青)已為普洱茶定了性！烘干機的高溫，宣告了烘青茶在某種意義上的終結。
2、烘青茶可新鮮飲用但不耐存放，只有堅持曬青工藝的茶品，才有越陳越香的轉變可能。
3、普洱生茶的陳化主依靠曬青毛茶自身的自動氧化和多酚類物質酶促氧化達成的。由于烘青、炒青毛茶殺青溫度高，殺青葉溫高達90℃以上，多酚氧化酶被純化、被破壞，加之毛茶在干燥時，采用了高溫度快速干燥，烘干或炒干溫度高達120～140℃，多酚氧化酶被進一步破壞，導致烘青茶完成“陳化”和“發(fā)酵”十分困難，甚至無法完成“自然陳化”。
4、普洱熟茶：烘青茶，不具備曬青茶用作熟茶發(fā)酵原料的基本特性，高溫烘干的烘青茶已經失去大量的活性酶物質，就算是后期環(huán)境有菌種的增加，自身條件也不足夠完成，但仍然是可以產生一些發(fā)酵現(xiàn)象的，只是結果令人失望，產品也無法和曬青茶的發(fā)酵產品相提并論！
從以上結論可以看出，烘青不是普洱，普洱茶是曬青制成的。
從以上結論可以看出，烘青不是普洱，普洱茶是曬青制成的。
