1糖類屬性:甜
2經(jīng)過氧化還原的果膠、淀粉、纖維素屬性:甜、厚
3茶氨酚屬性:鮮爽、甜
4茶紅素屬性:鮮爽
5生物堿(咖啡堿、可可堿、茶堿、花青素)屬性:苦
6脂型兒茶素、黃酮醇屬性:苦澀
7酚性物(表兒茶素、沒食子兒茶素)屬性:澀
8有機(jī)酸、抗壞血酸屬性:酸
9茶皂素屬性:辛辣、苦
10芳香物質(zhì)屬性:香
11脂類、苯類、醇類絡(luò)合物屬性:陳香
12礦物質(zhì)等元素屬性:無味