導(dǎo)語：
在言必稱古樹茶的當(dāng)下，除了學(xué)會(huì)品鑒古樹茶之外，我們恐怕還得了解古樹茶為什么比現(xiàn)代茶園等茶品的品質(zhì)更優(yōu)。今天帶大家了解，古樹茶優(yōu)質(zhì)的原理如何。
優(yōu)質(zhì)不是說說而已
古樹茶的優(yōu)質(zhì)原理，我們從以下三個(gè)方面來進(jìn)行分析。
首先，經(jīng)試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，古樹茶鮮葉中游離氨基酸含量都比較高，茶多酚含量相對(duì)較少，因此古樹茶的“酚氨比”相對(duì)較小，這一特性表現(xiàn)在口感上，就體現(xiàn)出古樹茶入口較為柔和，回甘快。
其次，樹齡低的茶樹體含氮（N）類化合物代謝比較活躍，這類茶湯喝起來鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度稍差。而樹齡高的茶樹體含碳（C）類化合物代謝比較活躍，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶氨酸含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。
最后，我們發(fā)現(xiàn)樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的沖泡過程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，視投茶量及每泡茶的出湯濃度不同，一般十多泡以后，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。
因此，古樹茶帶給消費(fèi)者的品飲感受優(yōu)于現(xiàn)代茶園、小樹茶的，這一點(diǎn)相信已經(jīng)得到了廣大消費(fèi)者的人認(rèn)同，而了解到古樹茶的優(yōu)質(zhì)原理，我們也就能夠更加深刻的理解古樹茶的價(jià)值。
一句話總結(jié)：
“酚氨比”越小，口感越好。
茶氨酸含量高、糖分高、纖維化程度高，回甘好，甜度更高。（注：文章略有刪減）
