有茶友專門提問，說是泡普洱茶，茶湯冷后出現(xiàn)絮狀物是怎么回事？
其實這種現(xiàn)象是正常的，俗稱“冷后渾”，茶友們還給它取了個好聽的名字——茶乳酪；其物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。
冷后混
首先茶湯的顏色，不論是生茶，熟茶。茶湯顏色的形成，主要取決于茶葉中的茶黃素和茶紅素，以及茶褐素。顧名思義，茶湯顏色由茶素顏色所決定，不論生茶，熟茶，一定都是茶色適中，亮度均勻的茶色為上乘，一個茶，茶黃色與茶紅素的含量適中，茶色自然深淺適中透亮，茶褐素多了，茶色深淺不適度。只有好茶才具備好湯色，這樣解釋，不難發(fā)現(xiàn)，好的茶，茶湯中，基本就含有茶黃素與茶紅素。
茶葉中，還含有咖啡堿，這影響著茶湯的口感滋味。當(dāng)一款尚且能算是好的茶，茶湯中茶紅素，茶黃素，咖啡堿三種物質(zhì)的絡(luò)合物，會隨著溫度的變化而溶于水和產(chǎn)生沉淀。剛剛沖泡出湯，茶湯透亮，當(dāng)茶湯冷卻，茶湯變渾濁，是因為絡(luò)合物在水溫低于40度時，便不溶解，產(chǎn)生了沉淀。所以為什么說茶湯冷后混是好茶?原因就在于此。
這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的高低而變化，溫度高時溶解，溫度低時（40攝氏度以下）呈乳凝沉淀狀態(tài)。冷后渾的程度、色澤往往與茶的品質(zhì)有很高的相關(guān)性。是否產(chǎn)生冷后渾及冷后渾的顏色如何主要決定于茶黃素的含量，茶黃素含量低的茶不容易產(chǎn)生冷后渾。
如果要判斷是否真是“冷后渾”，可以把有乳凝沉淀狀態(tài)的茶湯，稍加熱，茶湯應(yīng)該恢復(fù)清亮如初。
綜上所述，茶湯的“冷后渾”形成的主要原因，茶黃素溶解度較低，又加之會與咖啡堿結(jié)合成絡(luò)合物，以及在鈣離子的輔助下，茶湯溫度降低之后，內(nèi)含物質(zhì)溶解度降低析出而形成。所以，如果茶湯中出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象，說明茶葉中的茶黃素、咖啡堿、鈣離子含量高，而合理的攝入這些物質(zhì)對我們身體都有其益處，尤其是導(dǎo)致“冷后渾”現(xiàn)象的主要物質(zhì)茶黃素其保健功效較為杰出。
