這款紅茶葉底顏色不一致，是什么原因造成有青色的葉底呢？是不是由此判斷，這款紅茶是兩種不同的料拼配而成？
李揚：
紅茶拼配是很常見的，但就這個圖，單從葉底來看，完全看不出任何拼配的痕跡。
這款紅茶的葉底顏色不一致，是由于氧化不均勻造成的。
紅茶加工的所謂“發(fā)酵”過程，實質是一個酶促氧化作用，通過多酚氧化酶促進茶多酚氧化形成茶色素，于是在這個過程中我們看到茶葉漸漸由綠色轉變?yōu)榧t色。
如果茶葉的各個部位接觸到氧氣的機會不一樣，變紅的速度就不一樣。當氧化不充分時，就會呈現(xiàn)出還有綠葉的狀態(tài)。
那~如何解決氧化不均勻的問題呢？揉捻。
我們制作紅茶，揉捻這個環(huán)節(jié)的意義之一就是把內外打通，使得茶汁外溢，利于整體均勻氧化。
這一款茶的青紅相間的狀態(tài)，正是因為揉捻不足造成的。
