古樹茶是指存活百年以上的喬木茶，在以云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)有古樹群落，數(shù)量稀少。而在一些所謂"骨灰級"茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，則必須是300年以上樹齡的茶樹才能被冠以"古樹"之名。老樹茶與古樹茶內(nèi)含物拋開光照、溫度、水、肥、土壤、海拔等因素，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的主要區(qū)別在于茶樹的新陳代謝不同。茶樹處于不同的樹齡，吸收和代謝也不一樣。小的時候氮代謝明顯，老了的時候碳代謝明顯。
老樹茶中氮的代謝比較旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物，所以樹齡小的茶樹比較鮮爽但甘甜度稍差。
古樹茶中碳的代謝明顯，生產(chǎn)大量的單糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖（如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖(糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)酸、半纖維素等)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦澀度低，甘甜度好，醇厚度好。
就品味而言，較多人喜歡有歲月甘醇之感的生茶，首先是樹齡帶來的甘醇，其次是歲月陳化的甘醇。樹齡越大，咖啡堿的含量相應(yīng)提高，刺激性也隨之提高。所以大家沒必要盲目追求古樹普洱，而應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)、喜好、性價比選擇適合自己的普洱茶！
