在沖泡普洱茶之前一定要進行稱量重量,這是因為大多數(shù)普洱茶都是緊壓的,存在不同的緊壓度,如果不通過稱量重量,控制合理的投茶量是很難把普洱茶泡...
作為普洱茶愛好者來說，泡茶其實是一個極其自由和個性化的過程，沖泡者完全可以根據(jù)當?shù)仫嬍沉晳T及愛好，通過控制投茶量、水溫及沖泡時間等，找到適合自己個人口味的沖泡方式。一般來說對普洱茶沖泡影響主要來源于以下幾個方面：
投茶量的控制：
普洱茶沖泡一般茶水比的范圍在1:15---1:50之間（茶水比就是投茶重量和泡茶的容器容量的比例，比如：茶水比是1:20,110毫升的蓋碗或壺投茶就是5.5克）。投茶量的多少主要根據(jù)不同地域不同的飲食習慣和不同茶區(qū)的茶品風格進行選擇。在沖泡普洱茶之前一定要進行稱量重量，這是因為大多數(shù)普洱茶都是緊壓的，存在不同的緊壓度，如果不通過稱量重量，控制合理的投茶量是很難把普洱茶泡好的。投茶量和沖泡時間
泡茶的時間及沖泡次數(shù)：
在投茶量固定的情況下，控制泡茶時間的長短的原則是：保證飲茶者能夠接受的苦澀度范圍內(nèi)，盡量延長燜泡時間以提升普洱茶的湯感和茶湯的融合度；并盡量通過時間的調(diào)節(jié)使第一泡和最后幾泡都保持一種相對恒定的濃度。以蓋碗沖泡普洱茶為例：隨著泡數(shù)的增加泡茶時間也是遞增的，原則上在注水時間和出湯時間相對恒定的情況下，除洗茶外，第一泡的燜泡時間不少于10秒，最后一泡時間不超過2分鐘。
普洱茶由于內(nèi)容物質(zhì)比較豐富，和別的茶類相比耐泡度都比較高，根據(jù)燜泡時間的不同，一般都可以泡十幾甚至幾十泡。只要湯水不出現(xiàn)“走水”就可以繼續(xù)沖泡。
溫度的控制：
普洱茶茶質(zhì)厚重，采摘也是以一芽二葉以下的標準進行采摘，要想充分表現(xiàn)普洱茶的茶性，沖泡過程中都是高溫沖泡為主的，就算細嫩茶葉，高溫沖泡基本不會造成“熟燜”現(xiàn)象。當然有時候?qū)σ恍┢焚|(zhì)不太高的普洱生茶（特別是新茶）通過降溫的泡法，可以提高茶湯鮮爽度、降低苦澀度、改善湯感以彌補茶品的不足，沖泡者可以靈活掌握。
執(zhí)壺與水流：
執(zhí)壺是控制泡茶的關鍵，普洱茶宜泡不宜沖，水流宜緩不宜激。沖泡過程講究心平氣和，保持注意力集中，注水一般以吊水為主，繞水為輔（如果要促進茶的香氣可以多用“繞”的手法，“吊”更多是提高湯水的手法）。高吊水的溫度會低于低吊水的溫度，較粗水注的溫度會高于較細的水柱。注水保持水流均勻平緩，不要直接沖到茶葉，盡量沿泡茶容器邊緣注水。
簡單地給出一套普洱茶沖泡的標準是不現(xiàn)實的。這是由云南普洱茶品類的多樣性決定的，再則由于個人口味的千差萬別，沖泡就很難一概而論。實際操作中，只要我們不抱好惡之心，熟練應用沖泡各個控制因素，先把自己身邊現(xiàn)有的茶品泡出最佳風味來，再把不同茶區(qū)、不同年代、不同存儲情況的茶品進行總結(jié)對照，經(jīng)常和別的茶友交流，慢慢地您也會成為一個沖泡高手、品飲高手。
附：沖泡實例二則：
蓋碗沖泡易武茶：
選用110ml、7克蓋碗，投茶量7克，茶水比1:16。
燒水至沸騰，除洗茶外，沖泡要求：以吊水為主，前五泡可以輔以繞的手法；盡量不要沖到茶體，注水水流不要旋轉(zhuǎn)，盡量保持水溫。
洗茶(潤茶)：沒有燜泡時間要求，注水水流可以旋轉(zhuǎn)；
第一、二、三泡的燜泡時間在12---15秒；
第四、五、六泡的燜泡時間在20----30秒；
第七、八、九泡的燜泡時間在40--60秒；
第十、十一、十二泡的燜泡時間在60--120秒。
試茶（驗茶）的泡法：
在普洱茶的選購、辨識習茶過程中盡量選擇一種相對固定的沖泡方式（專業(yè)審評也是這樣），有利于個人建立一種相對恒定的口感，對提高普洱茶品飲水平和辨識能力的提高都有很大的幫助。
選用110ml、7克蓋碗，投茶量7克，茶水比1:16。燒水至沸騰，除洗茶外，沖泡要求：蓋碗邊緣定點低注水，不要沖到茶體，盡量保持水溫，注水水流不要旋轉(zhuǎn)。
洗茶：可以快沖快出，注水水流可以旋轉(zhuǎn)；
第一泡：燜泡時間30秒;
第二泡：燜泡時間60秒;
第三泡：燜泡時間30秒;
這種泡法的優(yōu)點是：它把茶品各項特征都放大了展示給大家，可以在最短的時間內(nèi)對茶品的氣息、滋味、湯感、水路、生津、回甘、喉韻、耐泡度及倉儲狀況作出判斷，和專業(yè)審評的方式靠近又沒有專業(yè)審評那么繁瑣同時還補充了茶葉審評的一些不足之處，是一個比較科學實用的泡法。
