“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。”應(yīng)該說，這是中國(guó)大陸對(duì)普洱茶作出的權(quán)威性定義。不是那里都可以產(chǎn)普洱茶的，他必須具備以下五點(diǎn)才算得上是普洱茶！
第一點(diǎn)：普洱茶的產(chǎn)地只能是云南境內(nèi)的一定區(qū)域，排斥了云南省以外的其他省份生產(chǎn)的所謂的“普洱茶”。這一規(guī)定，保護(hù)了普洱茶的原產(chǎn)地，使普洱茶成為地方性特產(chǎn)。結(jié)合普洱茶的生產(chǎn)歷史和云南茶區(qū)分布看，普洱茶權(quán)威定義里所指的“一定區(qū)域”，應(yīng)該是云南省的版納、思茅、臨滄、保山等大葉種茶樹分布地區(qū)，及瀾滄江中游一線。
第二點(diǎn)：制作普洱茶的茶樹品種只能是云南大葉種。排斥了云南大葉種以外的其它品種（包含生長(zhǎng)在云南的大、中、小葉茶樹品種）。就是說：采用中、小葉種茶青原料加工的類似的產(chǎn)品（即使產(chǎn)地在云南），也不屬于“普洱茶”的范疇。
第三點(diǎn)：茶湯的水浸出物含量必須達(dá)到或超過38%。“水浸出物”是茶葉浸泡后，溶解在茶水里的各種物質(zhì)的總稱，其含量高低，是區(qū)分制作普洱茶的原料是否屬于云南大葉種的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，也是保護(hù)普洱茶原產(chǎn)地的限制性規(guī)定。
第四點(diǎn)：必須經(jīng)過一定程度的發(fā)酵。換句話說，未經(jīng)“陳化”、“熟化”（云南本地稱“發(fā)汗”）或“發(fā)酵”處理的新鮮曬青毛茶，不是嚴(yán)格意義上的普洱茶。
第五點(diǎn)：普洱茶的原料只能是“曬青毛茶”。就是說，采用曬青毛茶以外的白茶（全萎凋茶）、烘青，炒青等綠茶或“茶胚”制成的產(chǎn)品，也不屬于真正意義上的“普洱茶”。
