喝普洱茶時(shí)，很多人應(yīng)該都聽過(guò)“茶水分離”這個(gè)詞，什么意思呢？乍一聽，你是不是會(huì)想到這樣一個(gè)畫面：把茶人杯翻轉(zhuǎn)一下，浸過(guò)茶葉的水就回流到杯里，茶葉則留在上面的濾網(wǎng)的上方，這樣就“茶水分離”了。
好吧，這確實(shí)是“茶水分離”，但今天我們要說(shuō)的，是茶湯滋味呈現(xiàn)出的“茶水分離”。
-什么是口感上的“茶水分離”？-
我們喝茶，喝的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)溶于水后的茶湯，回甘、苦澀。香氣、喉韻等等，都是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的味覺(jué)呈現(xiàn)?？梢哉f(shuō)，喝茶就是喝茶的內(nèi)含物質(zhì)。而沖泡就是要讓內(nèi)含物質(zhì)更好的溶于水中，使茶湯有更好的表現(xiàn)。
如果出現(xiàn)“茶水分離”，最直觀的感受就是茶還是茶，水還是水，內(nèi)含物質(zhì)與水沒(méi)有很好地融合在一起，使得茶湯口感有所欠缺，香甜度很難激發(fā)出來(lái)。
-為什么會(huì)“茶水分離”？-
那么造成“茶水分離”的原因有哪些呢？一般有兩種原因，一個(gè)是制作工藝，一個(gè)是沖泡方法。
工藝問(wèn)題
一、“雨水茶”。采摘雨季（在云南每年的5—9月）生長(zhǎng)的茶葉來(lái)制作，很容易出現(xiàn)水味過(guò)重的狀況；
二、揉捻不到位。制作時(shí)揉捻過(guò)輕，使茶條泡松，內(nèi)含物質(zhì)溶出較少，口感顯的水味重；
三、蒸壓、干燥不徹底。普洱生茶在壓餅前要經(jīng)過(guò)蒸汽氣蒸軟，新的生茶餅喝起來(lái)也會(huì)存在水味過(guò)重的情況，需要放置一段時(shí)間才會(huì)好喝。
普洱熟茶在渥堆發(fā)酵時(shí)需灑水增濕，使茶葉植物纖維中含有很重的水分，因此也需要放置一段時(shí)間來(lái)?yè)]發(fā)水汽。
沖泡問(wèn)題
一、泡茶的水溫不夠高。云南普洱茶屬于大葉種茶葉，梗肥、葉厚，需要用達(dá)到當(dāng)?shù)胤悬c(diǎn)的水溫，才能激發(fā)出茶葉的香氣滋味；
二、緊壓茶醒茶時(shí)間不足。普洱茶一般采用緊壓的制作方式，醒茶時(shí)需要一點(diǎn)時(shí)間充分跟水接觸后，才能讓茶葉稍微舒展溶出滋味，一般在5—10秒左右；
三、每泡茶間隔掌控不當(dāng)。每泡茶之間間隔時(shí)間太短或太長(zhǎng)，使得茶滋溶出不均勻；
四、沖泡次數(shù)多。茶連續(xù)泡了二十泡以上，溶出的物質(zhì)減少，水味自然就明顯。
“茶水分離”，反應(yīng)的是茶湯協(xié)調(diào)度的問(wèn)題，大家喝茶的時(shí)候也許還會(huì)遇到很多類似的詞匯，你還聽過(guò)哪些有意思的茶葉口感描述呢，不妨寫下來(lái)與大家一起分享！
