致癌、失眠……普洱茶到底背了多少鍋？

 

 

　　普洱茶致癌說主要分為兩大“門派”，一個是“普洱茶含有黃曲霉毒素”的偽科學(xué)門派，另一個是“常喝普洱茶致癌”的標(biāo)題黨門派。

 

　　偽科學(xué)門派的“普洱茶含有黃曲霉毒素”致癌說，已經(jīng)出現(xiàn)好多年了，去年更是一度成為社會熱門爭議話題。實(shí)際上，黃曲霉毒素的產(chǎn)生需要有“黃曲霉菌”和“適宜條件”這兩個要素，而普洱茶的生產(chǎn)過程并不利于黃曲霉毒素的產(chǎn)生；黃曲霉毒素的生長條件必須是含有蛋白類、糖、脂肪為主的物質(zhì)，雖然普洱茶也有及少量的蛋白、淀粉和脂類物質(zhì)，但含量實(shí)在太少，也無法滿足黃曲霉毒素的生長“要求”。

 

　　也就是說，真正品質(zhì)優(yōu)良且存放得宜的普洱茶，出現(xiàn)黃曲霉毒素的幾率非常非常低，幾乎為零。

 

　　標(biāo)題黨派，是把伊朗研究人員在2009年發(fā)表的研究進(jìn)行了“高度提煉”，原文是這樣說的：“每天喝一杯熱茶，容易增加食道癌風(fēng)險。而且，當(dāng)茶水水溫介于65℃~69℃時，食道癌發(fā)生風(fēng)險會翻倍，一旦茶水的水溫超過70℃，食道癌發(fā)生率會增加8倍。若茶水倒出后2分鐘內(nèi)就喝完，罹患食道癌的風(fēng)險會比等4分鐘后再喝上升5倍左右。而另有研究發(fā)現(xiàn)，喝茶時，茶水溫度介于56℃~60℃，對健康較為有利。”

 

　　縱觀全段你會發(fā)現(xiàn)，溫度才是罪魁禍?zhǔn)?，是食道癌發(fā)生的誘因。畢竟任何一種癌癥與人群分布、性別、種族、生活環(huán)境、飲食習(xí)慣、遺傳等等綜合條件有關(guān)。因此需要熱水沖泡的茶，特別是經(jīng)高溫沖泡才能出味的普洱茶不幸背上了這口鍋。

 

　　喝茶導(dǎo)致失眠，是茶葉含有較多咖啡因與茶多酚的原因。

 

　　然而普洱熟茶在發(fā)酵過程中，咖啡堿與其他物質(zhì)發(fā)生絡(luò)合，形成一般情況下不易分解的復(fù)合物，游離咖啡堿含量銳減，造成有效咖啡因含量降低；同時，茶多酚大部分轉(zhuǎn)化為多酚氧化物，刺激性大大降低，所以熟茶相對其他茶類對睡眠的影響程度較小，大約可降到15%以下甚至更多。另外，發(fā)酵使普洱茶產(chǎn)生了GABA（γ-氨基丁酸），它是一種非常重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，主要參與腦的生理活動，具有安神和舒緩壓力的作用。尤其對于重腦力勞動者來說，普洱熟茶反而有安神解壓的作用。