老樹(shù)茶就是從樹(shù)齡較老的茶樹(shù)上采摘下來(lái)的茶葉制成的茶，樹(shù)齡通常為30年以上；古樹(shù)茶是指存活百年以上的喬木茶，云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)有古樹(shù)群落，數(shù)量稀少。
老樹(shù)茶與古樹(shù)茶內(nèi)含物拋開(kāi)光照、溫度、水、肥、土壤、海拔等因素，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的主要區(qū)別在于茶樹(shù)的新陳代謝不同。茶樹(shù)處于不同的樹(shù)齡，吸收和代謝也不一樣。樹(shù)齡小的時(shí)候氮代謝明顯，樹(shù)齡老的時(shí)候碳代謝明顯。
老樹(shù)茶中氮的代謝比較旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物，所以樹(shù)齡小的茶樹(shù)比較鮮爽但甘甜度稍差。
古樹(shù)茶中碳的代謝明顯，生產(chǎn)大量的單糖、寡糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦澀度低，甘甜度好，醇厚度好。
就品味而言，較多人喜歡有歲月甘醇之感的生茶，首先是樹(shù)齡帶來(lái)的甘醇，其次是歲月陳化的甘醇。樹(shù)齡越大，咖啡堿的含量相應(yīng)提高，刺激性也隨之提高。
所以大家沒(méi)必要盲目追求古樹(shù)普洱，而是應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)、喜好、性價(jià)比選擇適合自己的普洱茶！
