甜味
甜味，甜是一種令人愉悅的味道，大人、小孩都會喜歡這種味道。茶中有甜味，清淡不膩，清雅不俗，可以很好地滿足人們心中對甜味的饞渴。這種甜味又對健康無害，老少皆宜，同時由于人感覺是苦澀后轉化而來，更將普洱茶品茗提升到人生哲理高度。
茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是單糖、雙糖及多糖。單糖和雙糖都是可溶于水的。多糖是碳水化合物的主體，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖（寡糖），它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。
上好普洱茶沖泡越到后面，甜味越來越顯現(xiàn)，這是因為茶葉中內(nèi)含物質(zhì)浸出有先后順序，茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，多次沖泡以后這些滋味物質(zhì)已完全浸出，而纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。
澀味
不苦不澀不為茶，是人對茶苦澀味的評價。適當?shù)臐袝箍谇粌?nèi)肌肉收斂，出現(xiàn)生津，也可以滿足口感較重的品茗者，增加普洱茶湯的剛強度。一般來說，茶湯中的苦味和澀味是相伴而生的，在茶湯滋味結構上處于主導地位。苦澀味只不過是茶的一種本味，從來都存在，但從來都不是唯一或者一直存在。
茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉里的含量遠遠高于粗老葉片。正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。
所以，苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶?？酀鋵嵖梢哉f是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明，苦澀化得快，證明制茶工藝好，是好茶。
苦味
普洱茶帶有苦味，主要是因為茶葉中含有味感呈苦味的物質(zhì)。茶葉中這類物質(zhì)主要為咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷類、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。云南省大葉種內(nèi)含物比起其它茶類豐富，用以制作的普洱茶的苦澀味相對來說就比較重。
苦澀物質(zhì)并非全無是處，對人體健康還是有很多益處的，從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效，還對中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有興奮和利尿作用，同時促使胃液的分泌、幫助消化，預防心血管疾病、調(diào)解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗過敏、抗輻射等功效。
茶湯的苦味常常與甜味相伴而生，茶湯入口后先苦后轉為甜味，隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束，即“回甘”，這才是我們所追求的飲茶意義，也讓茶苦味有了品飲的價值。
水味
水味，是普洱茶不好的味道，在品茗時不希望有水味產(chǎn)生。什么是水味？喝茶的時候能感覺到茶水分離，在茶味中有水的味道。水本身是沒有味道的，能夠很容易地和茶味區(qū)分開來。一般好的普洱茶很少出現(xiàn)水味，即使古樹純料茶泡到最后味道慢慢變淡，但是也只是濃度上的差別，不會出現(xiàn)茶味和水味分離的現(xiàn)象。
之所以出現(xiàn)水味，與普洱茶的原料、制作、倉儲、沖泡可能都有關系。如有些春茶遇到雨水多的年份會出現(xiàn)水味，特別是接近夏茶的春尾茶，另外也不耐泡；存儲普洱茶，如濕氣重不僅會導致水味重，還可能發(fā)霉。存儲的普洱茶如果出現(xiàn)水味，在干燥環(huán)境中放置一段時間之后就會好很多。
普洱茶常有甜、苦、澀、水等數(shù)種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同并存。其中，甜味令人喜愛，適當?shù)目酀兑材茏屍奋呓邮?，提升普洱茶品茗境界，至于水味是讓人排斥的，應盡量避免。
