現(xiàn)代普洱茶的制作工藝和流程(圖片)

        茶菁鮮葉在殺青之前要攤青，攤放在不受陽光直射的空地上。保持空氣流通定時(shí)翻動。待葉片顏色變成暗綠色，青臭味消失顯露清香時(shí)立即殺青;殺青的主要方式為鐵鍋炒或滾筒殺青，殺青之后的普洱茶蓄變成墨綠色，攤涼后進(jìn)行揉捻:揉捻一般分初揉，堆積、復(fù)揉三個(gè)步驟。較老的原料趁熱揉捻，揉后不抖散，適當(dāng)堆積，可消除粗老茶的著臭氣。
　　一般第一天揉捻葉堆到第二天曬，曬至四、五成干，葉質(zhì)還較柔軟時(shí)再復(fù)揉一次，使條索緊結(jié)，色澤油亮?，F(xiàn)代制茶多以盤式揉茶機(jī)進(jìn)行揉茶步驟，而后再由人工挑揀二揉捻后的茶著攤在竹蔑、竹席或水泥曬場上，進(jìn)行曬青毛茶的典型工序—日曬干燥。機(jī)械揉捻的茶菁會結(jié)塊，日曬過程中需要翻動茶菁，使茶菁干燥完全，成國曬青毛茶。