還有的可能是，明明茶葉品質(zhì)和倉儲都非常良好的茶，卻會泡出讓人咽喉干、燥、緊的茶湯來，這種情況實(shí)在讓人困惑。
為了把熟茶泡得好喝，我們更強(qiáng)調(diào)沖泡手法等一系列問題。而牢牢掌握這些方法，首先要分析茶性，辨析其特征，根據(jù)其特征確定沖泡的目標(biāo)，力求順勢而動，才能在此過程中揚(yáng)長避短。
氣味：新熟茶有渥堆味或者說渥堆味更重，這是由它發(fā)酵的工藝決定的，有不懂茶的人把這種味道誤認(rèn)為是陳香味，其實(shí)不完全錯，因?yàn)槎哂兄鴺O其相似的地方。不過熟茶的陳香是需要時間轉(zhuǎn)化的，當(dāng)年的熟茶也要經(jīng)過沖泡，仔細(xì)品飲之后才能感覺出來，而平時通過聞餅面的技巧是難以判斷渥堆味和陳香味，因?yàn)樗氐匿锥盐兑呀?jīng)掩蓋了陳香。
好的熟茶泡到中后期會出現(xiàn)蜜香甚至陳香。在沖泡時，前幾泡是抑制氣味(堆味、雜味)，提升黏，稠、湯感，使香平衡或向后傾斜。泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯就必須盡量控制好最初幾泡的濃度，以求保護(hù)后幾泡的表現(xiàn)，提升整體的耐泡程度。而對于中間幾泡來說，當(dāng)發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)轉(zhuǎn)"醇"，就可以適當(dāng)激發(fā)香氣了。不得不注意的是，老熟茶有倉儲味、枯葉味(較輕)，但好的老茶泡到中期會出現(xiàn)很好的藥香。
滋味：新熟茶滋味不太有刺激性、相反生茶刺激性卻很強(qiáng)?？善錅休^佳，雖收斂性不如陳放時間較長的茶，但只要沖泡得當(dāng)，也會呈現(xiàn)出豆湯一樣沙而粘的口感。
從以上兩點(diǎn)可以看出，新的熟茶內(nèi)容不夠豐富，一般情況下大多不耐泡，這不是和我們平時說的茶梗多少決定的，而是由茶葉本質(zhì)，制作工藝和后期陳化表現(xiàn)出來的。除此之外，熟茶沖泡的步奏及所用器具都是很重要的。只有不斷地嘗試每一種普洱茶，才能在沖泡中得心應(yīng)手，泡茶令人回味無窮的好茶來。
