1、老茶頭是如何形成的？
普洱茶渥堆發(fā)酵過程中，在微生物作用（分泌外源酶、自身的轉(zhuǎn)化、代謝作用等等）、濕熱作用、酶促作用下茶葉會分解和釋放大量的果膠質(zhì)，連同堆子中水分、微生物、菌絲都可以作為介質(zhì)（注意：水分、菌絲也是可以粘連茶葉的）將茶葉粘連在一起，然后在堆子茶葉的互相擠壓和重力作用下不斷固結(jié)，形成老茶頭。
2、老茶頭是發(fā)酵失敗的產(chǎn)物嗎？
從形成老茶頭的原因我們可以總結(jié)出以下幾點：
?。?）果膠質(zhì)作為最重要的粘連介質(zhì)，果膠質(zhì)越豐富的發(fā)酵堆老茶頭越多，而果膠質(zhì)的多少和嫩度、內(nèi)含物豐富程度有很大關系，所以等級越高的茶葉以及春茶形成的老茶頭越多，實際生產(chǎn)中，5級以上的茶葉，春茶出現(xiàn)的老茶頭概率都比較大；
?。?）在高等級茶葉中，原料均勻度差容易形成老茶頭，均勻性差，茶葉易發(fā)生勾連，交錯，易粘連，在5級以上茶葉中，3、4、5級別出現(xiàn)老茶頭的比率最大，反倒是特級料、單芽出現(xiàn)的少；
?。?）水分也是很重要的一點，有了水反應才可以進行，促進微生物作用，分泌酶類、轉(zhuǎn)化、代謝，產(chǎn)生果膠質(zhì)。而水同樣可以軟化茶葉，增強茶葉的柔韌性，促進茶葉的粘連，因此潮水量大的堆子出老茶頭的概率也很大，若在30%的基礎上特意加大潮水量是可以有目的出老茶頭的；
（4）人工干預是最容易被忽略的一點，人工翻堆和解塊是無法打散固結(jié)的老茶頭的，翻堆機則是不錯的選擇，它不僅可以完全打散松散的老茶頭，也可以解散部分固結(jié)的老茶頭，尤其前兩次翻堆前，另外翻堆均勻一些，堆子內(nèi)外、上下的茶葉交換位置是可以起到減少老茶頭的目的。
3、熟茶喝起來有酸味的原因是什么？
高等級，嫩度高的原料發(fā)酵的熟茶容易出酸味，這些原料本身內(nèi)含物就很豐富，長期在水分溫度較高的堆子中發(fā)酵，會激發(fā)大量的酸，以及轉(zhuǎn)化出部分有機酸。相反粗枝大葉的低檔料則不容易出酸味，因為其內(nèi)含物稀少，有機酸含量很低，只有少量的多酚類外加一些纖維素和半纖維素、多糖，發(fā)酵完畢更容易出甜味。
4、熟茶對我們有哪些好處？
①解油膩、消食快
普洱茶有眾多與人體胃腸的生物酶系產(chǎn)生反應的酶類，增加了胃蛋白酶的分泌，促進胃蛋白酶活力的提高，使胃對蛋白質(zhì)食物的消化能力加強，增強了人體消食功能。
②解酒護肝
普洱茶含有的L-丙氨酸，在人體中會產(chǎn)生大量的泛酸，以促進酒精代謝的正常進行。它可以轉(zhuǎn)化為胱氨酸，輔以牛磺酸能修復損傷的肝臟細胞、腦細胞和胃粘膜和組織。因此，從這個意義上講，解酒的過程也是護肝的過程。
?、垧B(yǎng)胃的功能
普洱茶經(jīng)發(fā)酵后，有利于人體的胃腸道的吸附，刺激性小。它內(nèi)合的果膠物質(zhì)能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素起到解毒作用；同時又能保護胃粘膜，幫助消化。
④降血脂、降血壓
普洱茶的茶色素具有潛在的降血脂功能。即通過改善血液中紅細胞變形性，調(diào)整紅細胞聚集性及血小板的黏附性，降低血漿黏度，從而降低全血黏度，改善微循環(huán)。普洱茶的咖啡堿與茶堿的利尿作用，對緩解高血壓及高血脂有潛在的功能。
尾
越陳越香，這是普洱的魅力，也是時間雕刻的結(jié)果。陳香，無法用言語表達的感覺，它不僅僅屬于嗅覺，而是更多地屬于心靈。
品質(zhì)高低，環(huán)境差異，時間長短，造成就了滋味與韻味的獨特。也許這世界上，找不到擁有相同陳香的普洱茶，就像樹上長不出同樣的兩片樹葉一樣。
即使是同一片普洱，千變?nèi)f化的水性，也會使品茗者品出不同的滋味，這是普洱的力量，因為它見證了時光的變幻。
