普洱茶曬青之后的毛茶，一般都會裝箱，放在房間里，隔著箱子大家都會聞到香甜的普洱茶味，從物質(zhì)能量守衡來講，當我們聞到茶香的同時就代表茶葉的芳香物質(zhì)在流失，這也導(dǎo)致有些普洱茶越陳就越?jīng)]有香氣的緣故。這時候就需要兩個關(guān)鍵步驟，將茶葉的細胞壁關(guān)閉。
1、去火性
通常普洱茶散茶會裝在防潮塑料袋里用10公斤左右/箱裝好。第一步，12公斤箱只裝10公斤茶；第二步，塑料袋充氣扎起，讓普洱茶保持呼氣狀態(tài)；第三步第一個七天下午2點至6點，打開塑料袋，讓普洱茶釋放呼吸，然后再次扎起；第四步重復(fù)至第二個七天，普洱茶經(jīng)過連續(xù)兩輪的呼氣和釋放，把原有的青澀味和殺青、曬青帶來的火性褪去，口味變得醇和。
2、收茶氣
第一個十天到了，在上午10點至中午12點打開塑料袋，通過溫差和呼吸變化，讓茶葉的外膜壁開始收緊，避免茶氣進一步外泄，如此二輪結(jié)束，裝箱的茶葉進入沉睡狀態(tài)，香氣內(nèi)斂。
如此經(jīng)過35天左右的“去火性、收茶氣”，普洱茶的細胞壁就收攏了，不會讓普洱茶輕易跑味和串味，進入良性的內(nèi)部轉(zhuǎn)化階段，無論是當下喝，還是后期轉(zhuǎn)化，一開泡就會聞到舒服的茶香，喝到純真干凈又茶氣滿滿的普洱茶味。
