二紅柑是指未完全成熟的柑，一般在每年的11月份采摘。
二紅皮是指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時(shí)采收果實(shí)所加工的皮，簡(jiǎn)而言之就是二紅柑剝出的皮經(jīng)過曬制而成。二紅皮其實(shí)還可以細(xì)分為微紅皮和二紅皮，但現(xiàn)在很多人都把它們統(tǒng)稱為二紅皮。
二紅皮外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀不明顯。質(zhì)較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜，耐儲(chǔ)藏。
二紅皮在保存的前三年芳香味沒那么大，如果大量收存的話，還夾雜刺激味（刺激眼睛和喉嚨）。
喝下去的辛味比大紅皮強(qiáng)烈，而又比青皮溫潤(rùn)感更好一些，可做一般煲藥用途，或作普通肉類調(diào)味料使用。
從功效上來說，如果是二紅皮中的微紅皮，由于其果剛開始著色，因此功效更接近青皮；如果是真正的二紅皮，由于其果已達(dá)半熟，功效更接近大紅皮；
至于為什么從青皮到大紅皮的過渡，要產(chǎn)生摘二紅皮呢？
說白了，這個(gè)更多的是從收存上來考慮，而不是功效。這也是藥典中為什么從來明確的只有青皮、紅皮兩種，而沒有說二紅皮原因。
陳皮的存儲(chǔ)非常講究耐心，如果僅僅是個(gè)人收藏和日常食用，二紅皮即可。
