新會柑花，顧名思義就是新會柑樹上盛開的花。柑花素雅、清純、花型小、色潔白，花蕊呈淺黃色，一般只在三月份的時候向大家現(xiàn)身姿。一朵小小的柑花，意味著春天來了，也意味著新的一年育果征程又開始了。
三月柑花開，四月是柑花茶。當柑花探出頭來時，果農(nóng)就會迫不及待地采摘此柑花制作成柑花茶。
柑花采摘后，天然生曬，曬干后的她變得很小了，猶如米粒般大小。曬干后用作泡茶飲用，也有人用來翻炒后和其它熟茶搭配沖泡飲用，味道與柑普茶、陳皮茶不同，香味比較芬芳獨特。
柑花主要是疏肝泄肺，順氣化痰，生津解渴之效。柑花茶呈涼性，可以搭配其它茶品一起飲用，例如：搭配枸杞，枸杞有滋腎潤肺、補肝明目之功效，兩者相結(jié)合更加相得益彰。柑花還可以加入蛋花湯、榨菜肉絲湯中當自然香料進行烹飪，別有一番味道。
