影響陳皮顏色深淺的有三個因素：
一、位置不同
即使同一棵柑果樹，每一個果實生長的位置不同，例如，朝東面、朝西面、樹的頂部、樹的底部等。正因為果實生長位置的不同，它在生長發(fā)育的過程中，所吸收的光照、水分、營養(yǎng)、成熟的程度都會有所差異。所以即使同一時間采摘下來，果實的顏色也不會相同。那柑皮曬干陳化以后，同一批陳皮就會有不同的顏色了。
二、環(huán)境影響
新會陳皮的陳化受空氣、溫度、濕度等環(huán)境因素影響，因此在儲存陳化的過程中，同一批次的陳皮，擺放在不同的倉庫、不同的環(huán)境、陳化出來的顏色也不相同。
三、糖分含量
新會柑果皮糖分含量越高，曬干陳化后的顏色也越深，這也是影響陳皮顏色的重要因素。
同一年份的陳皮，大紅皮的顏色最深，其次是二紅皮，最后是青皮，因為大紅皮所含的糖分最多。
