品茶之人對(duì)茶滋味的要求很高，他們認(rèn)為有回甘生津的茶就是好茶，而且口感也比沒(méi)有回甘的茶好，而這些都與茶滋味有關(guān)。現(xiàn)實(shí)生活中當(dāng)某種食品出現(xiàn)發(fā)酸的現(xiàn)象，我們就說(shuō)這種物質(zhì)壞了，那么普洱生茶有股酸味是壞了嗎？普洱生茶有股酸味是什么原因呢？
普洱生茶酸味的原因
(一)是來(lái)自于茶所生長(zhǎng)的土壤、氣候等自然環(huán)境，也就是茶人們所稱的“山頭氣”。滇南許多茶區(qū)的原料中，都或多或少地天然帶有這類爽口的酸，例如易武鄉(xiāng)部分茶山的原料中，就包含這獨(dú)特的酸梅味。
(二)來(lái)自于茶品的陳化。對(duì)于干倉(cāng)茶與輕度入倉(cāng)的茶品，陳期達(dá)到一定年限，則在口感中轉(zhuǎn)化出濃郁而清爽的梅子酸，此時(shí)往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。
(三)來(lái)自制茶過(guò)程中的過(guò)度殺青與高溫烘干。這類茶品在自然環(huán)境下存儲(chǔ)一兩年內(nèi)就會(huì)迅速形成不良的酸變。
(四)來(lái)自于溫度過(guò)高的倉(cāng)儲(chǔ)或溫倉(cāng)茶的高溫烘焙退倉(cāng)。在口感上的表現(xiàn)是于兩頰與后牙牙床處泛出刺激性的酸意，牢牢鎖在口腔兩側(cè)久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感覺(jué)，并可能引起嘔酸等反應(yīng)。
普洱茶有酸味的解決辦法：
1、有酸味的普洱茶可以靠“干倉(cāng)”長(zhǎng)時(shí)間自然存放，讓酸味慢慢消除。這種方法所需的時(shí)間比較長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)都需要3~5年的時(shí)間，才能將普洱茶的酸味完全消除。不過(guò)雖然歷時(shí)較長(zhǎng)，卻不會(huì)破壞普洱茶應(yīng)有的滋味。
2、消除普洱茶酸味也可以利用“濕倉(cāng)”儲(chǔ)藏，使茶葉適當(dāng)受潮后，再進(jìn)行“干倉(cāng)”存放。如此反復(fù)幾次，酸味亦能消除。這個(gè)方法雖然耗時(shí)較短，卻會(huì)降低普洱茶的“陳韻”。不過(guò)有趣的是，“陳韻”雖然減少了，但甜味卻增加了。這個(gè)方法比較適合家庭收藏愛(ài)好者“矯正”發(fā)酸普洱茶使用。
3、進(jìn)行二次渥堆發(fā)酵，也可以幫助消除普洱茶的酸味。這個(gè)方法與常規(guī)普洱茶發(fā)酵相似，但是水分宜少，茶葉含水量回潮到20%~25%即可。同時(shí)還要注意控制渥堆的溫度，適當(dāng)高溫有利于酸味的消除。這個(gè)方法適合對(duì)大量發(fā)酸普洱茶進(jìn)行補(bǔ)救處理。經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的普洱茶，初期水味重，湯色紅濃，呈紅褐色，味醇欠厚，陳韻微弱。但是如果處理后將其存放到“干倉(cāng)”的環(huán)境中，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，其品質(zhì)會(huì)逐漸完善，亦能獲得優(yōu)異的品味。
如果不是普洱茶品質(zhì)的問(wèn)題，那么普洱生茶中出現(xiàn)酸味是正常的。其實(shí)普洱茶的味道中主包括酸味，所以普洱茶出現(xiàn)酸味不是茶品質(zhì)出了問(wèn)題，而是茶葉本身所含的物質(zhì)所造成的。
