茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素占60~80%。類物質(zhì)茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學界譽為“輻射克星”。
茶多酚含量
普洱茶茶多酚含量占茶葉原料干物質(zhì)的18%-36%，其含量因茶樹品種，產(chǎn)地，季節(jié)，原料老嫩度的不同而發(fā)生變化，一般來說，云南大葉種普洱茶原料中的茶多酚含量普遍比小葉種芽葉高得多，嫩度高的原料較老的原料含量高，夏茶的含量較春茶和秋茶的高。普洱茶屬后發(fā)酵茶，隨著普洱茶發(fā)酵程度越深，茶多酚氧化聚合縮合程度越高，兒茶素減少，茶紅素和茶褐素增加，茶多酚相對含量減少，因此一般普洱茶生茶中茶多酚含量較熟茶高，普洱茶熟茶中的茶多酚含量一般小于15%，成分以茶紅素、茶褐素，沒食子酸含量為主，兒茶素含量極低。
茶多酚一種稠環(huán)芳香烴，可分為黃烷醇類、羥基-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素最為重要，約占多酚類總量的60%-80%；兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾種單體組成。茶多酚在茶葉中的含量一般在20—35%。在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70%左右。
茶多酚功效作用
1、抗氧化、抗衰老
茶多酚中最主要物質(zhì)當屬花青素，我們知道法國紅酒拉菲、云南紫娟茶之所以賣得貴，是因為花青素含量極其高，花青素最主要作用是抗氧化、減緩皮膚衰老進程。茶多酚有清除自由基作用，抑制皮膚線立體中脂氧合酶和脂質(zhì)過氧化作用，有抗衰老效應。研究表明，茶多酚抗氧性明顯優(yōu)于維生素E，與維生素C、E有增效效應。
2、消脂降血壓血糖
普洱茶茶多酚與葉綠素、維生素C融合時，會達到減肥消脂功效。茶多酚與維生素C和維生素P融合在一起，能有效防治高血壓發(fā)生。茶多酚較強抑制轉(zhuǎn)換酶活性作用，起到降低或保持血壓穩(wěn)定作用。茶多酚對人體糖代謝障礙具有調(diào)節(jié)作用，能降低血糖水平，有效預防和治療糖尿病。
3、防輻射作用
多酚類化合物還有吸收放射性輻射物特性而起到防輻射作用。茶多酚能極強清除有害自由基，阻斷脂質(zhì)過氧化過程，提高人體內(nèi)酶活性，從而起到抗突變功效。據(jù)相關(guān)資料顯示，茶多酚(主要是兒茶素類化合物)，對胃癌、腸癌等多種癌癥輔助治療均有益處。
4、健齒除口臭
茶多酚類化合物具有抑制葡萄糖聚合酶活性作用，使葡萄糖不能在菌表聚合，病菌便無法在牙上著床，使齲齒形成過程中斷。此外，茶葉中皂甙表面活性作用，可增強氟素和茶多酚類化合物殺菌作用。茶葉防齲作用，主要是這三類化合物綜合作用的結(jié)果。
5、美容護膚
茶多酚是水溶性物質(zhì)，用茶葉水洗臉能清除面部油膩，收斂毛孔，有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中紫外線輻射對皮膚損傷等功效。茶多酚能夠阻擋紫外線和清除紫外線誘導自由基，保護黑色素細胞正常功能，抑制黑色素形成。茶多酚對脂質(zhì)氧化產(chǎn)生抑制，減輕色素沉著。
6、可舒緩腸胃、促進消化作用
茶多酚具有刺激胃腸道反應，加速大腸蠕動以達到治療便秘效果。茶多酚通過提高人體綜合免疫能力，抑制和殺滅引起腹瀉等各種有害病原菌，舒緩腸胃緊張狀態(tài)，達到消炎止瀉作用。茶多酚增強消化道蠕動，預防消化器官疾病發(fā)生。茶多酚化合物以薄膜狀態(tài)附著在腸胃傷口上，對潰瘍創(chuàng)面起到保護作用。
