把盞品茶前，收拾好心情，陸羽在《茶經(jīng)》里寫到："其水，用山水為上，江水次之，井水為下。"短短一句話里蘊(yùn)含了太多的東西，茶遇到水，確認(rèn)過眼神，都是重要的“人兒”。
泡茶先擇水，再重水溫，今天我們就來細(xì)細(xì)講一件泡茶水溫太高真的會(huì)把茶葉燙壞嗎？
泡茶水溫的度數(shù)可以分三個(gè)階段：
高溫（90℃~100℃）
中溫（80℃~90℃）
低溫（70℃~80℃）
對(duì)于泡茶的水溫來說，水溫高低會(huì)影響茶葉的口感。
水溫高能能夠幫助茶葉的滋味快速浸出，但是，高溫泡茶稍不注意就容易把茶的苦澀泡出來。
而且水溫過高會(huì)破壞茶葉所含的營養(yǎng)成分和有益物質(zhì)，茶湯的顏色也會(huì)有失偏頗，甚至可能略有渾濁，茶湯的味道也不醇厚。
喝茶，一觀色，二聞香，三品味，自古以來都是一種極其文雅的社會(huì)活動(dòng)，而過高的水溫讓茶葉的高雅面受到挑戰(zhàn)，不能看到顏色通透漂亮的茶湯就算了，來不能盡情的享受茶葉的滋味，好似辜負(fù)了大自然的完美饋贈(zèng)。
其實(shí)對(duì)于泡茶的水溫要具體到多少度，并沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，如果茶葉較嫩或者較新的茶適合水溫應(yīng)該略低，這樣沖泡出來的時(shí)候湯色明亮，滋味飽滿，茶葉維生素c也保存很好，而溫度過高會(huì)將茶葉燙壞，茶湯容易變黃，茶葉中的咖啡堿被沖泡了出來，滋味就會(huì)苦澀。
但是如果水溫過低，茶葉中的有效成分浸出速度沒降低，而且很多有益的物質(zhì)都不能浸泡出來，這樣的茶湯是不完整的，滋味淡薄不說，色澤也差強(qiáng)人意，可能好好的茶就因?yàn)樗疁亟o泡廢了。
所以茶友們要記得不同的茶，沖泡的理想水溫也是有差異的，一般來說，香氣細(xì)膩的茶沖泡水溫不能過高。
六大茶類中，以普洱茶為例，泡茶水溫算是較高的，像普洱熟茶或沱茶之類的，水溫一般要求100度的沸水沖泡，這樣才能讓它的滋味在熱水的激發(fā)下展現(xiàn)出來。
普洱生茶水溫一般也在95度以上，但云南因海拔氣壓因素，水溫達(dá)不到理想的標(biāo)準(zhǔn)，但像我們之前講到的，并不是所有的茶都適合高溫沖泡，適當(dāng)降低溫度，普洱茶“一山一味”的韻味說不定會(huì)更好的展現(xiàn)出來。
好茶，是需要認(rèn)真沖泡的。
